In allen Länder zu Hause
Fladenbrot gibt es in so gut wie jedem Land der Erde und es ist die älteste Form des Brotes überhaupt. Schon vor dem 5. Jahrtausend vor Christus haben die Menschen Fladenbrot auf heißen Steinen gebacken. Die Zubereitung ist überall auf der Welt ähnlich, nur die Namen variieren. Auf dem Balkan nennt man sie Lepinja, in Indien Nan, in der Türkei Pida, in Griechenland Pita, in Italien Focaccia – man könnte die Liste noch lange fortsetzen. Und auch bei einem gemütlichen Grillabend in Deutschland sind Fladenbrote eine beliebte Beilage.
Der Geschmack von Rauch und Feuer
Wir haben unsere Fladenbrote mit einem bewährte Rezept für einen Hefeteig hergestellt – den aber Geschmack liefert die Feuerplatte. Dieser Geschmack kommt zum einen von dem Rauch, das von dem brennenden Holz abgegeben wird. Dieser wird von dem Teig begierig aufgenommen und wirkt wie ein Gewürz. Zum anderen entwickeln sich auf der Feuerplatte Röstaromen. Noch besser wird es, wenn man das Fladenbrot backt, nachdem anderes Grillgut auf der Feuerplatte zubereitet wurde. Zurückgebliebenes Fett verleiht zusätzlichen Geschmack. Das Brot schmeckt nach dem Backen herzhaft und ursprünglich.
Man schmeckt den Unterschied
Wir haben zwei Fladenbrote im Backofen und zwei auf der Feuerplatte gebacken – der geschmackliche Unterschied ist riesig!
Die fertigen Brote kann man nicht nur zu Gegrilltem servieren, sie lassen sich perfekt aufschneiden und füllen – so wie wir es hier mit Cevapcici gemacht haben.
Fladenbrot von der Feuerplatte
Zutaten
- 400 g Mehl
- 14 g Hefe frisch
- 300 ml Wasser warm
- 1 tl Zucker
- 16 g Salz
Anleitungen
- Das Mehl mit dem Salz in eine Rührschüssel geben. Den Zucker in dem warmen Wasser auflösen und die Hefe über dem Wasser zerbröseln. Das Wasser/Hefe-Gemisch mit einem Löffel umrühren und für 3 Minten stehen lassen.
- Das Wasser mit der Hefe in die Rührschüssel zum Mehl geben und alles zu einem Teig mischen. Den Teig für mindestens 10 Minuten kneten. Ein Handtuch über die Schüssel decken und den Teig bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig erneut kneten, aus der Schüssel holen und in so viele Portionen teilen, wie es oben ausgewählt wurde.
- Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und die Teigstücke mit den Fingern zu Fladen drücken.
- Die Brote mit einem Messer längst und quer oberflächlich anschneiden.
- Die Brote nun mit einem Handtuch abdecken und noch einmal für 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit die Feuerplatte aufheizen.
- Die Brote auf der Feuerplatte backen. Sie müssen regelmäßig gewendet und gedreht werden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Nach insgesamt ca. 5 Minuten sind die Brot fertig und können serviert werden.
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