Wiege das Wasser in einen Becher und gib den Zucker dazu. Brösel die Hefe in das Zuckerwasser. Rühr Hefe und Zucker gründlich um und lass die Mischung für 5 Minuten stehen. Die Hefe fängt schon bald an zu arbeiten, was man an aufsteigenden Gasbläschen erkennen kann. Gib das Mehl, die Eier für den Teig, das Öl, die weiche Butter und das Salz in eine große Schüssel. Gieße das Wasser mit der Hefe in die Schüssel und knete alles für mindestens 8 Minuten zu einem Teig. Eine Küchenmaschine ist dabei sehr hilfreich.

Gib den Teig auf ein Backblech oder eine Backform mit Backpapier und forme daraus mit den Händen einen Fladen. Deck den Fladen mit einem Handtuch ab und lass den Teig für ca. 60 Minuten gehen.

Trenne Eigelb und Eiweiß bei dem verbliebenen Ei und mische das Eigelb mit der Milch. Streiche die Oberfläche die Fladenbrots großzügig damit ein.

Drücke mit den Fingern tiefe Löcher in die Oberfläche des Fladenbrots. Das ergibt das typische Muster eines Fladenbrots.

Bestreue die Oberfläche mit dem Schwarzkümmel und den Sesamkörnern.

Backe das Fladenbrot bei 200°C in der indirekten Zone eines Grills oder bei Ober- und Unterhitze im Backofen. Verwende 180°C Umluft, wenn du mehrere Brote auf einmal backen willst.

Mische den Frischkäse mit dem Crème fraîche. Schmecke die Crème mit Salz und Pfeffer ab. Schneide Zucchini und Spitzpaprika in dünne Streifen. In der Zwischenzeit ist das Fladenbrot etwas abgekühlt. Scheide es längst in zwei Hälften.

Bestreiche die Hälften des Fladenbrots mit der Frischkäse-Crème. Verteile den Käse auf dem Fladenbrot.

Belege das Fladenbrot mit der Spitzpaprika und Zucchini. Würze das Gemüse mit etwas Salz und einer passenden Gewürzmischung.

Verteile die Scheiben des Räucherlachs auf dem Fladenbrot.

Richte eine indirekte Zone auf deinem Grill ein und stelle im Innenraum eine Temperatur von 180°C ein. Verwende alternativ 180°C Ober und Unterhitze im Backofen.

Überbacke das belegte Fladenbrot, bis der Käse geschmolzen ist. das dauert nur ca. 15 Minuten.

Schneide das belegte Fladenbrot wie eine Pizza auf und serviere es.