Mische Mayonnaise, Ketchup, Tomatenmark, Ingwerpulver und Chilipulver in einer Schüssel. Presse eine halbe Limette aus und gib den Saft in die Schüssel. Hacke den Knoblauch und gib ihn ebenfalls zu der Salsa. Rühr die Salsa rosada, bis eine glatte Creme entstanden ist.

Hacke den Koriander (alternativ Petersilie). Zerbrösel die Kartoffelchips in kleine Stücke und gib sie zurück in die Tüte.

Heize den Grill auf. Gib die Butter in einen kleinen Kochtopf und stelle ihn auf den Grill in einen Bereich mit geringer Hitze. Leg die Maiskolben und die Chilis über die starke direkte Hitze. Bestreiche die Maiskolben beim Grillen immer wieder mit der geschmolzenen Butter...

...und dem Limettensaft.

Bestreue die Maiskolben von allen Seiten mit dem BBQ-Salz.

Schneide die Maiskörner mit einem scharfen Messer von den Maiskolben und die Chilis in Ringe.

Verteile den gegrillten Mais und die Chili noch heiß auf Tellern oder Schalen.

Verteile den geriebenen Mozzarella auf dem Mais und mische beides. Der Käse soll durch die Wärme vom gegrillten Mais leicht schmelzen.

Verteile die Salsa rosada auf der Mischung aus Mais und Käse.

Streu die zerkleinerten Kartoffelchips über den kolumbianischen Straßen-Mais. Verteile den gehackten Koriander über den Kartoffelchips.

Serviere den kolumbianischen Straßen-Mais noch warm als Beilage.