Wasche die kleinen Kartoffeln gründlich ab und koche sie danach in einem Kochtopf zusammen mit dem Meersalz bis sie gar sind. Das dauert ca. 20 Minuten. Gieße das Wasser aus dem Topf, lasse die Kartoffeln aber drin. Stelle den Topf mit den Kartoffeln ohne Wasser zurück auf die Herdplatte und sorge dafür, dass sie mit 1/3 der vollen Leistung heizt.
Gebe die geröstete Paprika, das Tomatenmark, den Knoblauch, das Paniermehl, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und die Chili in einen Mixer und mische alle Zutaten zu einer roten Paste. Schon ist die Mojo Rojo fertig.
In der Zwischenzeit sind die Kartoffeln faltig geworden und haben auf der Schale eine Salzkruste gebildet. Serviere die Papas Arrugadas zusammen mit der Mojo Rojo.