Von der Bio-Zitrone den gelben Teil der Schale abreiben. Den Kreuzkümmel in einem Mörser zerdrücken und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Eine Marinade ansetzen, indem die Zitrone auspresst und der Saft mit dem Paprikapulver, dem Salz, dem Thymian, dem Knoblauch, der Zitronenschale und dem Kreuzkümmel vermischt wird.

Die Hähnchenbrustfilets in Würfel schneiden und mit der Marinade übergießen. Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach hat das Hähnchenfleisch die Marinade sehr gut angenommen.

Das Fleisch auf Spieße stecken und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Die Spieße dann für ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Hähnchenfleisch niemals essen, wenn es nicht vollständig durchgegart ist. Alternativ kann man die marinierten Hähnchenstücke auch erst anbraten und dann auf Spieße stecken.

Die Datteln oben von den Resten der Blüte befreien (wenn vorhanden) und der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschneiden. Den enthaltenen Kern entfernen. Datteln und Pflaumen mit je einer halben Scheibe Frühstücks-Bacon einwickeln. Die Birnen waschen und in dünne Streifen scheiden. Die Birnen-Stücke mit je einer Scheiben Bacon einwickeln.

Die eingewickelten Datteln in einer Pfanne mit Pflanzenöl von allen Seiten knusprig-braun anbraten. Dabei möglichst eine unbeschichtete Gusseisenpfanne verwenden.

Die Frühlingszwieben und die Paprika waschen und klein schneiden. Die Chorizo in Scheiben schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten. Extra Öl ist dafür nicht notwendig, da die Wurst sehr viel Fett enthät.

Wenn die Chorizo angebraten ist, die Frühlingszwiebeln und die Paprika zugeben. Alles gut vermischen und mit dem Rotwein löschen. Den Inhalt der Pfanne kurz weiter köcheln lassen und mit dem Rosmarinpulver abschmecken.

Den Serrano-Schinken in Streifen schneiden. Die Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Würfel der Zwiebeln darin anbraten, bis diese glasig geworden sind.

Das Mehl mit Hilfe eines Esslöffels darüber streuen und sofort umrühren. Nun so lange langsam Milch und Weißwein zugeben, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Mischung mit Pfeffer und Salz abschmecken und abkühlen lassen. Erst dann gehackten Basilikum und den Serrano-Schinken untermischen.

Die Champignons wenn nötig mit einem Pinsel putzen aber nicht mit Wasser waschen. Den Stiel entfernen und verwerfen. Die Pilze mit der Béchamel-Masse füllen und mit dem Käse bedecken.

Die gefüllten Champignons so lange bei 200°C überbacken, bis die Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist.

Die Kartoffeln gründlich waschen. Einen Kochtopf mit dem Meersalz und Wasser füllen und die Kartoffeln darin gar kochen. Sind die Kartoffeln gar, dass Wasser abgießen und den gefüllten Topf zurück auf die Herdplatte stellen. Den Deckel dabei abnehmen. Die Leistung des Herdes auf ca. 30% einstellen.

Für die Mojo Rojo in einen Mixer die gegrillte Paprika aus dem Glas, das Tomatenmark, die Chili, das Olivenöl, das Paniermehl, den Kreuzkümmel (Cumin), das Paprikapulver und den Knoblauch geben und alles zu einer cremigen Paste mischen.

Die Kartoffeln sind in der Zwischenzeit faltig geworden und haben eine Salzkruste auf der Schale. Sie werden nun zusammen mit der Mojo Rojo serviert.

Den Knoblauch in sehr kleine Stücke hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und den Knoblauch dazu geben. Die grünen Pimientos de Padrón (Mini-Paprika) dazugeben und so lange von allen Seiten braten lassen, bis diese an einigen Stellen eine braune Farbe angenommen haben und weich geworden sind. Mit grobes Meersalz bestreuen und servieren.

Das Hackfleisch mit dem Kräuterquark, dem geräucherten Paprikapulver, dem Ei, Pfeffer und Salz vermischen und kneten, bis eine homogene Mischung entstanden ist. Das Hackfleisch zu kleinen Bällchen rollen.

Die Zwiebeln in Würfel und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Beides in etwas Olivenöl anbraten und mit dem braunen Zucker bestreuen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten lassen. Mit dem Rinderfond, dem Rotwein und dem Saft der Limetten ablöschen. Die gehackten Tomaten dazugeben.

Die Hackfleischbällchen in einer zweiten Pfanne von allen Seiten knusprig braun anbraten.

Die Hackfleischbällchen zu der Soße geben und so lange aufkochen lassen, bis die Bällchen vollständig gar sind.

Den Knoblauch von der Schale befreien und die Zehen in einen Mixer geben. Die Eier trennen und nur das Eigelb ebenfalls in den Mixer geben.

Von der Bio-Zitrone das gelben Teil der Schale abreiben und die Zitrone auspressen. Saft (ohne Kerne) und die Zitronenschale in den Mixer geben. Den Mixer einschalten und das Sonnenblumenöl langsam zugeben. Das Öl soll in einem dünnen Strahl zu den anderen Zutaten kommen, während der Mixer läuft. Auf diese Weise entsteht eine Art "Knoblauch-Mayonnaise", die im Mittelmeerraum Aioli genannt wird.