Lass die Butter in einem Kochtopf schmelzen und streue das Mehl mit einem Teelöffel über die Butter. Rühre nach jeder Zugabe mit einem Schneebesen um. Auf diese Weise entsteht eine Mehlschwitze.

Reduziere die Leistung der Herdplatte auf ca. 30% und lasse die Mehlschwitze für 5 Minuten köcheln. Erhöhe die Leistung der Herdplatte danach wieder auf ca. 70% und gieße die kalte Milch portionsweise in den Topf. Rühre nach jeder Zugabe stark um. Lass die entstandene Béchamelsauce kurz aufkochen. Die Sauce soll nun bei niedriger Leistung für ca. 10 Minuten leicht köcheln. Auch in dieser Zeit muss sie immer wieder umgerührt werden.

Gebe nun den Rotwein in die Sauce und rühre erneut um.

Schneide die Möhren in Würfel und die Zwiebeln in Ringe.

Schneide die Hähnchenbrustfilets in servierfährige Stücke und grille sie von beiden Seiten kurz aber heiß an. Sie sollen dabei nicht durchgaren, sondern zunächst innen roh bleiben.

Gebe das Pflanzenöl, die Möhren und die Zwiebeln in eine temperaturbeständige Pfanne und brate sie darin an.

Gebe die gegrillten Hähnchenbrustfilets in die Pfanne.

Gieße die Rotwein-Béchamelsauce und die passierten Tomaten über das Gemüse und das Fleisch, bis alles bedeckt ist.

Stelle den Ofen oder den Grill so ein, dass sich eine Temperatur von 170-180°C einstellt. Wenn ein Grill zum Einsatz kommt, stelle die Hähnchenpfanne in einen Bereich, der sie indirekt befeuert wird. Im Ofen kommt die Pfanne auf die mittlere Schiene.

Lass die Hähnchenpfanne nun für 60 Minuten schmoren. Rühre den Inhalt der Pfanne dabei gelegentlich um. Wenn während der Garzeit die Sauce zu dick wird, verdünne sie mit Wasser.

Bereite in dieser Zeit die Butterklöße vor. Gebe dazu das Mehl in eine Schüssel und zerdrücke die kühle Butter mit den Fingern. Lasse die Stücken dabei in das Mehl fallen. Gebe die frischen Kräuter, das Backpulver, den Pfeffer und das Salz in die Mischung aus Mehl und Butter. Verrühre alle festen Zutaten miteinander. Gebe das Wasser in die Schüssel zu allen anderen Zutaten. Verrühre alles zu einem Teig.

Bestreue die Arbeitsfläche und deine Hände großzügig mit Mehl. Forme aus der Masse Klöße in der Größe von Tischtennisbällen. Das Mehl ist wichtig, damit die Klöße nicht kleben bleiben. Sie müssen nach dem Formen leicht mit Mehl bedeckt sein.

Wenn die Hähnchenpfanne 60 Minuten geschmort hat, lege die Butterklöße auf den Inhalt der Pfanne. Lasse alles für weitere 20 Minuten bei 180°C backen.

Die Butterklöße sind fertig, wenn sie sich auf das doppelte Volumen ausgedehnt und etwas Farbe angenommen haben.

Bestreue das gesamte Essen mit den getrockneten Kräutern.