Knusprige Pfannkuchen: Krokiety z kapustą
Zutaten
für den Teig
- 300 g Mehl
- 300 g Milch
- 300 g Mineralwasser mit Kohlensäure
- 4 Eier
- 1 tl Salz
- 1 el Backpulver
für die Panade und zum Braten
- 1 Ei
- 100 g Paniermehl
- 200 ml Sonnenblumenöl
für die Füllung
- 300 g Sauerkraut
- 200 g Kasseler in Scheiben, mager
- 150 g Pfifferlinge aus der Dose
- 2 Zwiebeln
- 1 tl Salz
- 2 el Sonnenblumenöl
Anleitungen
Pfannkuchen herstellen
- Die Zutaten für den Pfannkuchenteig...
- ...in eine Rührschüssel geben...
- ...und zu einem Teig verrühren. Den fertigen Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Gebe den Teig mit einer Kelle in eine heiße beschichtete Pfanne, die einen Durchmesser von ca. 18-20 cm hat. Den Teig verteil sich dabei fast von alleine gleichmäßig in der Pfanne. Nur an den Rändern kann man mit einem Löffel etwas nachhelfen. Wende den Pfannkuchen schon nach 15 Sekunden und nehme ihn nach weiteren 15 Sekunden aus der Pfanne.
- Die Pfannkuchen müssen weich und fluffig sein, damit man sie später leicht rollen kann.
Füllung herstellen
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in kleine Würfel. Schneide den Kasseler ebenfalls in kleine Würfel. Lass die Pfifferlinge gründlich abtropfen und schneide sie in kleine Stücke.
- Brate zuerst die Zwiebeln in dem Öl an, bis sie anfangen glasig zu werden. Gib dann die Kasseler-Würfel in die Bratpfanne.
- Gebe nach ein paar weiteren Minuten auch das Sauerkraut und die Pilze in die Pfanne und rühe alles gründlich um.
Pfannkuchen füllen
- Schlage das Ei in einer Tasse auf und verrühre Eigelb und Eiweiß mit einer Gabel. Platziere ca. 2 el der Füllung im vorderen Drittel des Pfannkuchen. Lass dabei an den Seiten etwas Platz.
- Schlage die Seiten ein und wickle den Pfannkuchen möglichst eng. Bestreiche die offene Seite mit etwas Ei. Das Ei wirkt beim anschließenden Braten wie ein Kleber und sorgt dafür, dass die Pfannkuchen nicht wieder aufgehen.
Pfannkuchen panieren und braten
- Mit einem Pinsel aus Silikon bestreiche die Pfannkuchen von außen mit dem Ei. Wälze die Pfannkuchen in dem Paniermehl.
- Die panierten Pfannkuchen mit der offenen Seite nach unten bereitstellen.
- Lasse das Öl in einer Pfanne bei voller Hitze heiß werden. Reduziere die Leistung der Herdplatte dann auf halbe Kraft, damit die Panade beim Braten nicht verbrennt. Lege die Pfannkuchen mit der offenen Seite nach unten in das heiße Öl, damit das Ei die Rollen verklebt. Wenn diese Seite eine appetitliche goldene Farbe angenommen hat, wende die Krokiety z kapustą vorsichtig mit einer Gabel. Lasse auch die andere Seite gelb-braun werden.
