Den Zucker im warmen Wasser (30-40°C) lösen und die Hefe dazu bröseln. Die Mischung umrühren und ein paar Minuten stehen lassen. In einer großen Schüssel das Mehl, den Weichweizengrieß, das Salz, den Kreuzkümmel, den Joghurt und das Olivenöl vereinen und die Wasser/Hefe Mischung zugegeben. Mit einer Küchenmaschine oder der Hand nun so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist (ca. 10 Minuten). Die Schüssel mit einem Handtuch bedecken, damit der Teig für mindestens 60 Minuten aufgehen kann.

Die Minze und die Chilischoten fein hacken und mit dem Joghurt mischen. Das Curry- und das Ingwerpulver zu dem Joghurt geben. Den grünen Teil der Schale einer Bio-Limette abreiben und die Frucht auspressen. Die Schale und den Saft zu dem Chutney geben und mit Salz abschmecken.

Kokosmilch und Joghurt mischen. Die Gurke mit Hilfe einer groben Reibe raspeln. Die Blätter des Korianders hacken. Alle Zutaten zu einem Chutney mischen und mit Salz und Currypulver abschmecken.

Das Fruchtfleisch der Mango in kleine Würfel schneiden. Das Mangopüree mit dem Joghurt und dem Currypulver mischen. Das Chutney mit dem Ingwerpulver und Salz abschmecken.

Den Wok, Topf oder Dutch Oven mit dem Pflanzenöl füllen und das Öl auf eine Temperatur von 180°C bringen.

50-60 g des Teiges mit einem Nudelholz zu einem sehr dünnen Fladen auswalzen und diesen sofort in das heiße Öl gleiten lassen. Mit einer Schaumkelle den Teigfladen für ca. 7 Sekunden in das Fett tauchen. Das Bhatura danach sofort drehen.

Das Bhatura von jeder Seite für ca. 30 Sekunden frittieren und dann aus dem Wok nehmen. Das überschüssige Fett auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Das Brot mit den Chutneys servieren. Man kann das Essen mit Hähnchenstreifen ergänzen.