Panna cotta

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GerichtDessert

KücheItalienisch

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit5 40

Portionen10 Portionen

Zutaten

für die Panna cotta

1200 g Schlagsahne
2 Stangen Vanilleschoten oder Zitronengras
120 g Zucker
6 Blätter Gelatine, weiß
Minzblätter und Früchte für die Dekoration

für die Erdbeersauce

800 g Erdbeeren frisch oder TK
150 g Zucker
3 el Speisestärke
200 ml Wasser

Anleitungen

Die Erdbeersauce

Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien, in einen großen Kochtopf geben und zusammen mit dem Wasser für 10 Minuten kochen lassen.
Die Erdbeeren mit Hilfe eines Stabmixers im Kochtopf zu einem Brei verarbeiten.
Von dem Erdbeerbrei 10-20% in eine kleine Schüssel füllen und mit der Stärke vermischen. Den Inhalt der Schüssel so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Das lässt sich mit einem Schneebesen am besten erledigen. Es ist sehr wichtig, dass die Mischung keine Stärke-Klümpchen mehr enthält, da sich diese später kaum mehr auflösen lassen.
Die Stärke-Mischung und den Zucker zu dem restlichen Erdbeerbrei im Topf geben und unter Rühren für ein paar Minuten aufkochen lassen.
Die Sauce dickt nun an. Je dicker sie wird, desto stärker sollte man rühren, damit sie nicht festbackt. Die Sauce vom Herd nehmen, Abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

die Panna cotta

Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Alternativ das Zitronengras in ca. 0,5cm lange Stücke schneiden.
Die Sahne in einen Kochtopf geben und langsam erhitzen. Der Kochtopf sollte doppelt so viel Platz bieten, wie die Sahne einnimmt. Das Vanillemark und die leere Schote oder alternative die Stücken Zitronengras zu der Sahne geben. Den Zucker abwiegen und ebenfalls zu der Sahne geben.
Die Sahne unter Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Achtung: beim ersten Aufkochen steigt die Mischung stark auf. Den Topf kurz vor dem Sieden nicht allein lassen, sondern die Sahne mit einem Schneebesen kräftig mischen, damit sie nicht überkocht. Später kocht die Sahne ruhiger. Das Aufkochen ist wichtig, damit die Vanille oder das Zitronengras die Aromen an die Sahne abgeben kann. Den Topf nach 10 Minuten vom Herd nehmen.
Sobald die Mischung aufgehört hat zu kochen, die aufgeweichte Gelatine ein wenig auspressen und zu der Sahne geben. Sie löst sich sofort auf. Die Mischung mit dem Schneebesen gründlich umrühren.
Die Mischung durch ein Sieb gießen, um die Vanilleschoten abzutrennen.
Die Sahne in Förmchen gießen.
Die gefüllten Förmchen so lange in den Kühlschrank stellen, bis die Panna cotta fest geworden und vollständig abgekühlt ist.
Die Panna cotta stürzt man entweder - ich serviere sie gerne in den Glasförmchen. Man übergießt die gefrorene Sahne mit der Erdbeersauce.
Alternativ kann man die Panna Cotta mit einer Karamellsauce servieren.