Den Weißwein und den frischen Koriander mit Stilen in einen Mixer geben. Den Koriander klein hacken. Die Mischung aus dem Mixer nehmen und die Sahne mit einem Schneebesen unterrühren.
Die Plancha stark vorheizen und zunächst die Cashewkerne rösten, bis diese braun, aber nicht schwarz sind. Die Nüsse danach in einem Mixer oder mit Tüte und Hammer zerkleinern und bereitstellen.
Evt. noch vorhandene sehr feste Teile an dem Muskelfleisch mit einem scharfen Messer entfernen.
Die Pasta "al dente" kochen. Es ist wichtig, dass sie noch bissfest sind, damit die Nudeln beim Anbraten auf der Plancha nicht matschig werden.
Die Butter auf oder unter der Pasta schmelzen lassen und alles gut vermischen.
Die vorbereitete Sauce zu der Pasta geben...
...und gut untermischen.
Die Pasta mit dem frisch gemahlenen Tigerpfeffer bestreuen und warm stellen.
Die Kammmuscheln auf dem Salzstein platzieren und mit dem zerkleinerten Tigerpfeffer bestreuen.
Die trockenen Holzstücke (in diesem Fall Pecan Holz) in eine Räucherbox legen.
Die Räucherbox auf den Gasgrill legen...
... und die Kammmuscheln für bis zu 45 Minuten bei Temperaturen um 100-150 °C räuchern.
Die Kammmuscheln zu der fertigen Pasta legen.
Den Meerrettich erst kurz vor dem Servieren mit einer Reibe in ganz feine Streifen raspeln.
Die Pasta auf den Tellern servieren, mit den Nüssen und dem Meerrettich bestreuen und die Kammmuscheln platzieren.
Dazu passt natürlich der zum Kochen schon verwendet Weißwein.