Koriandersaat, helle und dunkle Senfkörner, Kreuzkümmel und Fenchel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis erster Rauch aufsteigt. Den Ingwer, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen.
Den geschälten Ingwer, den Knoblauch und die gerösteten Gewürze in einen Mixer geben und diesen starten. Nun so lange langsam Wasser zugeben, bis der Mixer alle Zutaten zu einer Paste püriert hat. Das Hähnchenfleisch mit der Curry-Paste für mindestens 30 Minuten marinieren.
In dieser Zeit die Safranfäden in Wasser einweichen und den Koriander hacken. Die Süßkartoffeln schälen und würfeln, die Möhren schälen und in Stifte schneiden, die Chilischoten in Ringe schneiden, die Aprikosen entsteinen und vierteln.
Das Öl im Dutch Oven erhitzen und Möhren, Süßkartoffeln und die Zwiebeln für 5 Minuten darin anschwitzen.
Das Fleisch mit der Curry-Paste zugeben und alles für 10 Minuten anbraten lassen.
Das Salz im Wasser auflösen und zusammen mit der Kokosmilch, der sauren Sahne und dem Zimt zugeben. Das Curry für ca. 20 Minuten bei niediger Hitze vorsichtig kochen lassen. Dann erst die Aprikosen zugeben und das Curry weitere 5 Minuten köcheln lassen. Das Curry mit Salz abschmecken.
Den Dutch Oven vom Grill nehmen, wenn das Gemüse den gewünschten Gargrad erreicht hat. Nun erst den in Wasser aufgelösten Safran über ein Sieb zugeben und untermischen.
Das indische Curry aus dem Dutch Oven mit dem gehackten Koriander garnieren. Serviere es mit der Joghurtcreme.
