Die Paprika und die Gouda in sehr kleine Würfel schneiden.
Den Fleischbrät mit dem Paprikapulver bestreuen und dem Käse und der Paprika vermischen, bis die Würfel sich im Brät gleichmäßig verteilt haben.
Das Brät in eine Kastenform geben, wie man sie zum Backen verwendet.
Den Leberkäse für 60 Minuten bei 150°C im indirekten Teil des Grills backen lassen. Alle 20 Minuten kontrollieren, wie braun die Oberfläche des Fleisches ist. Ggf. in den letzten 15 Minuten die Temperatur auf 180°C erhöhen. Mit einem Fleischthermometer prüfen, welche Temperatur im Kern der Backform herrscht. Der Leberkäse ist fertig, wenn diese bei 75°C liegt.
Die Laugenbrötchen in einem Backofen fertig backen. Das Sauerkraut in einem Topf erwärmen. Die Zwiebeln in einer Pfanne oder einer Griddleplate mit etwas Fett anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Die Semmelknödel nach Packungsanweisung kochen abkühlen lassen und in der Mitte mit einem glatten Schnitt teilen.
Die Kastenform abkühlen lassen. Dabei löst sich das Fleisch von alleine von der Form. Die ausgelaufene Flüssigkeit abgießen und den Leberkäse entnehmen.
Den Leberkäse in 16 Scheiben schneiden. Mit einem kleinen Tortenring die "Patties" ausstechen. Die Laugenbrötchen aufschneiden.
Den unter Teil des Laugenbrötchens mit dem Leberkäse-Pattie belegen. Darauf die Zwiebeln und das Sauerkraut verteilen. Alles großzügig mit der BBQ-Senf-Honig-Sauce oder einer BBQ-Sauce nach Wahl begießen.
Die Unterseite des durchgeschnittenen Knödels mit dem Leberkäse-Pattie belegen. Darauf die Zwiebeln und das Sauerkraut verteilen. Alles großzügig mit der BBQ-Sauce begießen.