Go Back Email Link
+ servings

Baguettes selber backen

Rezept drucken
GerichtVorspeise
KeywordSchwein
Portionen3 Baguettes

Zutaten

Baguette magique

  • 573 g Mehl
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 4 tl Salz
  • 453 g warmes Wasser
  • 1/4 tl Rosmarin frisch gehackt

für die Füllung

  • 200 g Pulled Pork
  • 100 g Mais
  • 100 g Bohnen
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 5 Cocktailtomaten
  • 50 g Tomatenmark
  • 150 g geriebener Gouda
  • 1/4 tl Zimtpulver
  • 1 tl Ingwerpulver
  • 1 el Knoblauchpulver
  • 1 Messerspitze Kreuzkümmel (Cumin) zerstossen
  • 1 tl Rauchsalz
  • 1 el geräuchertes Paprikapulver
  • 3 el Worcestersauce
  • 2 el Ahornsirup
  • 2 el Apfelessig
  • Pflanzenöl

Anleitungen

Vorbereitungen

  • Das Baguette-Backblech mit etwas Trennspray oder Pflanzenöl benetzen.
  • Das Wasser mit der Hefe in einem Becher mischen. Das Mehl mit dem Salz und dem Rosmarin in einer großen Schüssel mischen. Die Hefe-Wasser-Mischung zu dem Mehl geben und für 5-8 Minuten zu einem Teig verrühren. Den Teig von den Rändern der Schüssel wischen. Er bleibt im Vergleich zu einem klassischen Hefeteig sehr weich und klebrig - das ist so gewollt.
  • Den Teig in der Schüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort für 1,5 Stunden gehen lassen.
  • Auf der Arbeitsfläche etwas zusätzliches Mehl verteilen und den Teig aus der Schüssel holen. Da er sehr weich ist, lässt es sich "auskippen". Etwas Mehl auf dem Teig verteilen und in drei ähnlich große Stücke teilen; dabei nicht kneten. Die Stücken in die Form legen und dort vorsichtig in die Länge ziehen.

Baguette backen im Ofen

  • Den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brote mit etwas Wasser einpinseln und ggf. mit Gewürzen bestreuen, die die Backofentemperatur aushalten. Gute Ergebnisse habe ich mit frisch gemahlenem Pfeffer und Oregano erzielt. Auf den Boden des Ofens eine Schüssel mit Wasser stellen. Auf der untersten Schiene das Baguette-Backblech platzieren.
  • Die Baguettes für 25 Minuten backen lassen, aus dem Ofen holen und in der Form für mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. Die Brote aus der Form entnehmen und weiter abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden. Wenn sich die Baguettes trotz Trennsprays nur schwer aus der Form lösen lassen, die Form umdrehen und mit einem sauberen fusselfreien Schwamm oder Schaber die Rückseite abreiben. Die Brote lösen sich dann leicht aus der Form.

Baguette backen auf dem Gasgrill

  • Auf dem Gasgrill eine indirekte Zone einrichten und auf 220°C aufheizen.
  • Einen Bräter (z.B. KONCIS von IKEA) mit Wasser füllen und die Baguettes auf den Rost darüber legen. Den Bräter in den indirekten Bereich des Grills stellen. Den Deckel schließen und die Baguettes für ca. 30 Minuten backen lassen.
  • Die Brote vom Grill nehmen, wenn sie fast fertig gebacken sind. Sie müssen auf alle Fälle schon fest sein. Auf eine Färbung auf der Oberfläche muss man aufgrund der fehlenden Oberhitze verzichten. Da die Brote aber zum Füllen aufgeschnitten werden, ist das irrelevant.
  • Die Brote für einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie aufgeschnitten werden.

Zubereitung der Füllung

  • Die Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten. Das Zimtpulver, das Ingwerpulver, das Knoblauchpulver, den Kreuzkümmel, das Rauchsalz und das geräuchertes Paprikapulver dazugeben.
  • Das Tomatenmark und die Cocktailtomaten zugeben und alles vermischen.
  • Die Worcestersauce in die Pfanne gießen.
  • Den Ahornsirup in die Pfanne gießen.
  • Den Mais und die Bohnen in die Pfanne geben und unterrühren.
  • Das Pulled Pork in die Pfanne geben und unterrühren.
  • Die Füllung nun bei geringer Hitze aufkochen lassen. Es darf am Ende keine Flüssigkeit in der Pfanne sein.

Baguettes füllen

  • Mit einem kleinen Messer den Deckel der Baguettes aufschneiden und ein Teil des Brotes entnehmen, um so Platz für die Pulled Pork-Füllung zu schaffen.
  • Die Pulled Pork-Füllung aus der Pfanne in die ausgehöhlten Baguettes füllen.
  • Den mit Wasser gefüllten Bräter in den indirekten Bereich des Grills zurück stellen. Die Baguettes auf den Rost darüber legen. Die Brote mit reichlich Käse bestreuen.
  • Nach ca. 15 Minuten bei 220°C die Baguettes mit den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.
  • Die gefüllten Baguettes aufschneiden und sofort servieren.
  • Sie lassen sich am nächsten Tag auch gut noch einmal aufbacken und genießen.