Tupfe den Lachs mit Küchenpapier trocken. Die Seite ohne Haut bestreue mit den Salzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer.
Leg den Lachs mit der Hautseite nach oben auf den Smoker...
... und räuchere den Fisch für 45 Minuten bei möglichst niedrigen Temperaturen. Stell am Smoker also die kleinste mögliche Temperatur ein.
Der hier verwendete Pelletsmoker erzeugt auf der niedrigsten Stufe Temperaturen von 40-60°C, welche der Lachs gut verträgt. Länger sollte der Lachs nicht bei diesen Temperaturen auf dem Smoker liegen, sonst fängt er an zu zerfallen und lässt sich kaum mehr drehen.
Bereite in die Zwischenzeit die Sauce mit den Orangen vor. Reibe dazu den orangen Teil der Schale ab. Den hellen Teil der Schale belasse an der Frucht, da dieser bitter schmeckt. Presse die Orange aus. Lass das Fruchtfleisch im Saft.
Brate die Zwiebeln in einer Pfanne mit dem Olivenöl an. Wenn die Zwiebeln Farbe angenommen haben, gieß den Weißwein und den Orangensaft (gepresst und aus der Flasche) zu. Lass die Butter in der Sauce schmelzen und reduziere die Flüssigkeit, bis nur noch die Hälfte der Sauce übrig ist.
Gib Crème fraîche zu und schmecke die Sauce mit Salz, Essig und Pfeffer ab.
Verrühre die Sriracha Sauce, die Teriyaki-Sauce und den Honig zu einer Glasur (Glace).
Drehe den Lachs nach den 45 Minuten auf dem Smoker bei niedrigen Temperaturen vorsichtig auf die Hautseite und erhöhe die Temperatur auf ca. 150°C.
Bestreiche den Lachs nun mit der Glasur, bis die Oberfläche bedeckt ist. Lass den Lachs für weitere 30 Minuten im Rauch.
Bestreu den Lachs mit den Sesamkörner.
Der Lachs ist fertig, wenn er innen gar ist. Ideal ist er, wenn er im Kern noch ganz leicht glasig ist. Durch die niedrigen Temperaturen bei denen der Fisch im Smoker geräuchert wird, bleibt der Fisch innen sehr saftig.
Von dem Lachs lässt sich die Haut ganz leicht abziehen. Serviere den Fisch zusammen mit der Orangensauce.
Als Beilage eignen sich Reis und Kartoffeln perfekt.
