Die Butter im Topf erhitzen und die sehr klein gehackte Zwiebel glasig anschwitzen

Mit dem Weißwein, dem Metaxa ablöschen und die Pfefferkörner, sowie die Salzlake hinzugeben und etwas köcheln lassen bis der Alkohol verdunstet ist

Nun den Rinderfond hinzugeben und bei mittlerer Hitze zirka 20 Minuten köcheln und auf etwa die Hälfte reduzieren lassen

Anschließend die Sahne und das Crème fraîche unterrühren und nochmal leicht erhitzen, ggfs. mit Pfeffer und Salz abschmecken