Den Fenchelsamen und die Kalonji-Samen...

...in einem Mörser zu einem Pulver zerkleinern. Die Spitzpaprika, die Gurke und die Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Den Inhalt des Mörsers mit dem Sumach, Salz und dem Jalapeñopulver ergänzen und die Gewürzmischung zu dem Hackfleisch geben. Die Würfel der Spitzpaprika und die Hälfte der zerdrückten Knoblauchzehen zugeben und alles zu einer homogenen Fleischmasse kneten (siehe Einleitung).

Das Hackfleisch dünn um die Spieße formen (siehe Einleitung) und für ca. eine Stunde in den Kühlschrank legen.

In dieser Zeit die Holzkohleglut vorbereiten...

...und die Petersilie hacken. Diese zusammen mit dem restlichen Knoblauch und dem Pfeffer zu dem türkischen Joghurt geben. Die Mischung mit Salz abschmecken.

Zum Grillen der Adana Kebap kannst du einen Holzkohlegrill oder einen Gasgrill verwenden.

Die Spieße auf den Rost oder über die Glut und auf den Rand des Grills legen.

Drehe die Adana-Spieße immer wieder, damit die gleichmäßig grillen.

Bei starker direkter Hitze dauert es 10-15 Minuten, bis die Spieße gar sind.

Lege auch das Brot kurz auf den Rost, um es aufzubacken. Du solltest es aufgrund der starken Hitze aber gut überwacht, sonst brennt es an. Schon nach wenigen Sekunden fängt es an Blasen zu werfen und bekommt ein schönes Grillmuster. Auch evt. übrig gebliebenes Hackfleisch lässt sich so leicht grillen.

Das Brot mit dem vorbereiteten Salat belegen.

Die Adana Kebaps lassen sich leicht vom Spieß ziehen (Hände vor der Hitze schützen) und können dann in der Mitte des Brotfladens platziert werden. Verteile den Joghurt-Dip auf den Fladen und wickel sie zu einer Rolle.