Die Hühnerbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schale der Bio-Limetten abreiben und die Frucht auspressen. Die Frühlingszwiebeln und die Chilis in feine Ringe schneiden.
Die Stärke, das Mehl, die Eier und das Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Wenn ein dicker Brei statt eines Teiges entsteht, mit etwas Milch verdünnen.
Die Stücken des Hühnerbrustfilets in dem Teig verrühren, damit möglichst viel davon auf dem Fleisch haftet.
Das Frittieröl auf 180°C erhitzen. Zum Frittieren kann ein Wok oder eine Friteuse zum Einsatz kommen. Es ist sehr wichtig, die Fleischwürfel einzeln in der Öl gleiten zu lassen, sonst kleben die Stücke zusammen und man erhält Blöcke.
Wenn der Boden bedeckt ist, die Zugabe von weiteren Fleischstücken stoppen und noch während des Frittierens die Nuggets mit einem Kochlöffel behutsam vom Boden ablösen, damit das heiße Öl von allen Seiten an die Teighülle kommt. Nach 2-4 Minuten ist die Hülle goldbraun und das Fleisch gar. Nun können die Nuggets entnommen und die nächsten Fleischstücke frittiert werden.
Die Nuggets auf Küchentücher legen, um das überschüssige Fett zu entfernen.
Die Mayonnaise, den Saft und die Schale der Limetten, den Ketchup, das Tomatenmark, die Chilisauce und den Zucker zu einer Sauce verrühren.
Das Wok-Öl heiß werden lassen und den größten Teil der Frühlingszwiebeln und der Chili kurz anbraten. Der Rest wird roh über das Essen gestreut.
Die Sauce zu dem Gemüse geben.
Das Fleisch in den Wok geben und den Inhalt vermischen,...
...bis es mit der Sauce vollständig überzogen ist.
Das Essen mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Chilistreifen bestreuen. Dazu passt Basmatireis.