Die Zutaten für den Rub in einem kleinen Mixer oder einer Gewürzmühle zu einem Pulver zermahlen.

Den entstandenen Rub auf dem Fleisch verteilen.

Den Whiskey auf eine Spritze ziehen, die zum injizieren von Marinade in Fleisch geeignet ist. Den Whiskey an mehreren Stellen in das Fleisch spritzen.

Das Fleisch in einen geeigneten Beutel legen und vakuumieren oder in Frischhaltefolie einwickeln. Für mindestens 10 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Das Fleisch auf den Rost eines Bräters (z.B. IKEA KONCIS) legen und die Schale mit Wasser füllen.

Den Rindernacken mit einem Temperaturfühler ausstatten, der das Messen der Kerntemperatur im Fleisch erlaubt. Die Schale auf das ausgewählte Grillgerät stellen (hier "Pro Series 22 Pellet-Smoker“ von Traeger) und bei 110-120°C bis zu einer Kerntemperatur von 90°C garen.

Auf dem Kugelgrill oder Smoker kann das bis zu 20 Stunden dauern. Der Dutch Oven benötigt ca. 4 Stunden dafür.

Nach Erreichen der Kerntemperatur von 90-93°C das Fleisch in Alufolie wickeln und für mindestens eine Stunde bei ca. 50°C ruhen lassen. Dann kann es "gepulled" werden.

Das Pulled Beef vorsichtig mit Salz bestreuen und vermischen. Es eignet sich gut zum Einfrieren, wenn man es nicht sofort servieren will. Dazu vakuumiert man es am besten wieder.

Das Tapiokamehl, die Eier und das Wasser zu einem Teig verrühren. Dieser bleibt sehr dünnflüssig. Eine beschichtete kleine Bratpfanne erhitzen. Den Teig vor jeder Verwendung noch einmal kurz aufrühren, da sich Teile des Mehls absetzen. Dies ist bei der Verwendung von Tapiokamehl normal. Mit einer Suppenkelle so viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden ganz bedeckt ist. Nach ca. 60-90 Sekunden ist ein fester Fladen entstanden. Diesen einmal wenden und backen, bis dieser leicht braun geworden ist. Er bleibt dabei sehr fluffig.

Die Fladen mittig mit dem Pulled Beef belegen und großzügig mit BBQ-Sauce übergießen.

Den Mais und den Käse über dem Fleisch platzieren.

Die Fladen zu Taschen zusammenklappen.

Einen Grill mit einer Grillplatte ausstatten und auf ca. 200-230 °C aufheizen. Die Tapioka-Taschen auflegen und für ca. 10-15 Minuten backen lassen. Die Taschen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Sie sollten nach dieser Zeit außen knusprig sein, während der Käse innen geschmolzen ist.