Die Hähnchenbrust in mundgerechte Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und nur grob zerkleinern (sie kommen später in den Mixer).

Die Mandeln, die Senfkörner, die Kreuzkümmelsamen, die Kardamomsamen, eine getrocknete Chili und die Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett scharf anrösten, bis erster Rauch aufsteigt.

Den frischen Ingwer, den Knoblauch und die gerösteten Gewürze in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Die Messer dürfen in diesem Fall nicht zu groß sein, damit alle Zutaten erfasst werden. Den Motor starten und nun so lange Wasser dazugeben, bis eine glatte Paste entstanden ist.

Die Hähnchenstreifen mit dem Mehl bestreuen. Im Dutch Oven Wok-Öl erhitzen und das Fleisch in Portionen um die 500g scharf anbraten. Auf diese Weise kühlt der Dutch Oven nicht zu stark ab und man bekommt eine braune Kruste, während die Hähnchenstreifen innen nicht austrocknen. Das Fleisch aus dem Dutch Oven entnehmen.

Die Zwiebeln in etwas Wok-Öl scharf anbraten, bis diese leicht gebräunt und glasig sind.

Fleisch und Zwiebeln wieder vereinen und vorsichtig salzen.

Die Hähnchen-Zwiebel-Mischung mit der hergestellten Paste überziehen. Dann den Joghurt, den Fond, die Lorbeerblätter und die Sahne zugeben und gut umrühren. Wenn der Dutch Oven abgekühlt ist, kann er bei Bedarf auf einen Ausflug mitgenommen werden.

Den Inhalt nun für mindestens 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Dabei besonders darauf achten, dass nicht zu viel Unterhitze an das Essen kommt. Bei einem 12er Dutch Oven reichen 10 Kohlen unter dem Dutch Oven aus, sonst kann das Essen anbacken.

Das Curry mit dem Zimt und Zitronengraspulver würzen und mit Salz abschmecken.

Dazu passt Naan-Brot...

...oder Reis