Lachs von der Zedernplanke
Zutaten
- 750 g Lachs auch TK Ware ist geeigent
- 225 g Riesengarnelenschwänze auch TK Ware ist geeigent
- 400 ml Kokosnussmilch
- 2 tl Thai-Currypaste rot
- 100 ml Limoncello italenischer Zitronenlikör
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 15 Stück Möhren klein
- 4 tl brauner Zucker
- 2 el Pflanzenöl, hocherhitzbar
Anleitungen
Vorbereitungen
- Den Lachs ggf. von der Haut befreien. Dunkle Stellen wegschneiden; diese können tranig schmecken. Das Filet damm in Würfel schneiden.
- Ggf. die dünnen Ränder des Lachses abschneiden. Die Filets in ca. 4x4 cm große Würfel schneiden. Die Ränder in sehr feine Streifen schneiden und für die Sauce bereitstellen. Die Lachswürfel für 2-3 Stunden in dem Limoncello einlegen.
- Aus den Garnelen den Darm entfernen, wenn diese nicht "küchenfertig" angeboten werden. Dazu mit einem spitzen Messer den Rücken der Garnele vorsichtig aufschneiden und den Darm rausziehen (siehe Foto linke Seite). Auf dem Bauch der Garnele (wo die Beine saßen) verläuft ebenfalls ein dunkler Faden. Diese kann aber an der Garnele verbleiben, da es sich um einen Nervenstrang handelt (rechte Seite des Fotos).
- Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Möhren schälen. Die Zedernplanke für eine Stunde in Wasser tauchen. Dabei mit einem Gewicht beschweren - z.B. mit der Flasche des vorbereiteten Glühweins.
- Den festen Anteil der Kokosnussmilch - das Kokosfett - mit einem Löffel abnehmen und die Flüssigkeit...
- ...zu den Garnelen geben.
- Das Kokosfett in einem Topf erwärmen und die rote Currypaste unterrühren. Die in kleine Stücke geschnittenen dünnen Ränder des Lachses dazugeben und aufkochen lassen.
Grillen
- Den Grill voll vorheizen, dann die Zederplanke auflegen. Die Brenner unter der Planke auf mittlere Hitze einstellen. Ggf. andere Brenner abstellen. Den Deckel des Grills schließen. Nun so lange warten, bis erster aromatischer Rauch aufsteigt und ein Knacken zu hören ist. Dies dauert ca. 15 Minuten. Die Planke darf auf der erhitzen Seite braun sein.
- Die Planke wenden...
- ...und mit den Lachsstücken belegen.
- Die Lachsstücken mit dem braunen Zucker bestreuen. Den Deckel des Grills schließen und für 20 Minuten grillen lassen. In dieser Zeit steigt Rauch von der Planke auf, der den Lachs ganz leicht aromatisiert.
- In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln anbraten. Dann die Garnelen mit der Kokosmilch und den restlichen Limoncello (vom Lachs) zugeben.
- Nur ganz kurz garen lassen, bis die Farbe der Garnelen von grau nach weiß-rosa gewechselt ist. Dies dauert nur wenige Minuten. Nicht länger braten, sondern die Pfanne bereit stellen, sonst werden die Garnelen trocken.
- Den Reis als Beilage kochen.
- Nach 20 Minuten ist der Zucker karamellisiert und der Fisch gar.
- Die Planke vom Grill nehmen.
- Jedes Lachsstück mit einer Garnele belegen und zusammen mit den Möhren, den Frühlingszwiebeln, der Sauce...
- ...und dem Reis servieren.
