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Gumbo aus dem Dutch Oven

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GerichtHauptgang
KeywordHuhn, Schwein
Vorbereitungszeit1 Stunde
Zubereitungszeit2 Stunden
Gesamtzeit3 Stunden
Portionen6 Personen

Zutaten

  • 1 kg Hähnchenschenkel
  • 250 g Chorizo
  • 300 g Bauchspeck, geräuchert im Stück
  • 150 g Mehl
  • 170 ml Sonnenblumenöl
  • 6 Stangen Sellerie
  • 4 Stück Süßkaroffeln mittelgroß
  • 5 Schoten Okra erhältlich im Asia-Laden, auch TK
  • 4 Stück Zwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 4 Stück Paprika grün, gelb, rot
  • 5 Stile Thymian
  • 4 Stück Lorbeer
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 el Worcestersauce
  • Chilisauce
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 ml Geflügelfond
  • 1000 ml Wasser

Anleitungen

  • Das Räucherholz für 30-60 Minuten in warmes Wasser legen. Ich habe "Pecan" verwendet, natürlich sind auch andere Hölzer geeignet (z.B. Obstbaum). Die Holz-Chips in die Räucherkästen füllen und diese auf den Grill legen. Den Grill starten.
  • Die Hähnchenschenkel von evt. vorhandenen Federkielen befreien und auf dem Rost eines Bräters legen. Die Schenkel von beiden Seiten mit Sonnenblumenöl einstreichen und salzen.
  • Wenn erster Rauch aufsteigt, die Temperatur des Grills auf 120-150°C (Deckelthermometer) reduzieren und den Bräter in den indirekten Bereich stellen. Das Fleisch bei geschlossenem Deckel für 40-50 Minuten räuchern und dabei langsam garen. Die langsame Zubereitung ist notwendig, damit sich das Fleisch später leicht zupfen lässt.
  • Bei dem hier verwendeten Bräter von Ikea lässt sich der Rost so einsetzen, dass das Grillgut über den Rand steht. Das ist ideal zum Räuchern des Geflügels.
  • In der Zeit in der das Hühnchen räuchert, den Sellerie und die Okra in Streifen und die Chorizo in Scheiben schneiden.
  • Die Paprika würfeln, die Süßkartoffel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
  • Die Süßkartoffeln wenn möglich auf den Warmhalterost des Grills stellen, damit diese ebenfalls Raucharoma annehmen.
  • Den Bauchspeck in mundgerechte Würfel schneiden.
  • Wenn die Hähnchenschenkel gar sind, den Grill abkühlen lassen. Den Bräter vom Grill nehmen, die Räucherkästen entfernen und den Dutch Oven einsetzen.
  • Den Dutch Oven erhitzen und den Speck und die Chorizo auslassen.
  • Die Wurstscheiben und den Speck mit einer Schöpfkelle aus dem Dutch Oven nehmen und das Sonnenblumenöl zu dem Fett gießen, das aus Speck und Wurst stammt.
  • Das Mehl langsam in das heiße Öl streuen und dabei umrühren. Wenn sich Öl als Schicht oben absetzt, wenn nicht gerührt wird, muss noch etwas Mehl nachgestreut werden um das Öl zu binden.
  • Die entstandene Mehlschwitze ist zunächst hellgelb und wird unter ständigem Rühren so lange weiter erhitzt,... .
  • ...bis sie die Farbe von Eigelb oder Erdnussbutter angenommen hat. Je dunkler sie wird, desto aromatischer wird sie. Aber Achtung, man kann es auch übertreiben. Ab einem bestimmten Punkt schmeckt die Mehlschwitze verbrannt und bitter. Das ganze Essen wäre dann verdorben.
  • Die Süßkartoffeln, die Zwiebeln, die Paprika und den Sellerie in den Bräter geben, der das Fett der Hähnchenschenkel aufgefangen hat. Das Gemüse so lange wälzen, bis es das Fett angenommen hat.
  • Das Gemüse in den Dutch Oven geben, mit der Mehlschwitze gleichmäßig überziehen und für 5 Minuten braten lassen.
  • Den Geflügelfond und das Wasser dazu geben.
  • Die Worcestersauce, die Lorbeerblätter, den Thymian, den Knoblauch und den Pfeffer in den Dutch Oven geben...
  • ...und den Inhalt aufkochen lassen. Das Gumbo dann vorsichtig und sparsam mit Salz abschmecken. Später kommt die vorbereitete Wurst und der Speck dazu, die selbst noch einmal Salz mitbringen. Den Dutch Oven und den Deckel des Gasgrills schließen. Das Gumbo nun für 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit das Hähnchenfleisch und die Haut von den Knochen lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die krosse Haut in sehr feine Streifen schneiden.
  • Die ausgelassenen und nun krossen Wurst- und Speckstücke mit einem Messer in kleine Würfel zerschneiden.
  • Nach der Stunde Garzeit die Okraschoten, das Fleisch mit Haut und die Speck- und Wurstwürfel in den Dutch Oven geben - gut umrühren. Die Lorbeerblätter entfernen.
  • Den Inhalt noch einmal für 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Danach das Gumbo mit Salz und der Chilisauce abschmecken.
  • Den Dopf vom Grill nehmen und erst jetzt mit der Petersilie bestreuen. Das Gumbo zusammen mit Reis und/oder Brot servieren.