Den Bockshornkleesamen in einer kleinen Pfanne kurz anrösten und in einem Mörser zerreiben. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Viertel schneiden. Die Zwiebeln häuten und in Streifen schneiden.

Den Dutch Oven stark erhitzen (alle Brenner öffnen) und das Sonnenblumenöl einfüllen. Wenn das Öl heiß ist, die Fleischwürfel in Portionen a 500g für wenige Minuten (nicht länger) von allen Seiten scharf anbraten. Damit sich Röstaromen bilden, sollte nicht mehr Fleisch auf einmal angebraten werden, da der Dopf sonst zu sehr abkühlt bzw. zu viel Fleischsaft austritt und das Fleisch eher gar als brät.

Das gesamte Fleisch in den Dutch Oven füllen und mit dem gemörserten Bockshornkleesamen bestreuen.

Die Zwiebel und das Tomatenmark dazugeben. Alles gut verrühren und für weitere 3 Minuten (nicht länger) anbraten.

Die getrockneten Limetten mit einem spitzen Messer mehrfach anstechen und zusammen mit den geviertelten Tomaten und den Kichererbsen in den Durch Oven geben. Wieder alles gut miteinander vermischen. Die Limetten schwimmen zunächst noch oben.

Den Fond und die Hälfte des Wassers dazu gießen und alles zum Kochen bringen.

Den Deckel des Dutch Ovens schließen. Es reicht aus, eine Temperatur von 120-130°C anzustreben. Im Fall meines Gasgrills starte ich mit voll aufgedrehten Brennern links und rechts, während der Brenner unter dem Dutch Oven geschlossen bleibt. Nach ca. 20 Minuten reduziere ich die Brenner auf 50% und nach weiteren 10 Minuten auf 25% der Leistung. Beim Garvorgang bleibt der Deckel des Gasgrills natürlich ebenfalls geschlossen. Ggf. kann man während des Garvorgangs etwas Wasser ergänzen. Den Gulasch für 2 Stunden schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Spitzpaprika und die Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die beiden Gemüsesorten getrennt halten.

Die Safranfäden für 30-60 Minuten in 3 Esslöffeln Wasser einweichen (beim Umgang mit Safran die Hinweise oben beachten). Minze, Koriander und Petersilie waschen und hacken.

Den Inhalt des Dutch Ovens nach einer Stunde gründlich umrühren.

Nach den zwei Stunden den Dutch Oven öffnen, den Inhalt aber 30 weitere Minuten sanft köcheln lassen. In der Zeit immer wieder mal umrühren. Das Fleisch sollte schon zart sein. Ist dies nicht der Fall, die Schmorzeit verlängern.

Nun die Spitzpaprika und nach weiteren 15 Minuten die Zucchini zugeben und untermischen. Noch einmal 15 Minuten köcheln lassen. Die getrockneten (und nun aufgeweichten) Limetten aus dem Essen entfernen. Man kann sie zwar essen, mir sind sie direkt gegessen aber zu sauer. Den Inhalt des Dopfes bei Bedarf mit Wasser auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Den Dutch Oven vom Feuer nehmen, die "Ras el Hanout" Gewürzmischung und den vorbereiteten Safran-Extrakt in den Dopf geben und umrühren. Die Fäden dabei über ein Teesieb entfernen. Danach mit Salz und dem Chilipulver abschmecken.

Dann die gehackten Kräuter einrühren und sofort servieren.

Die perfekte Beilage für dieses Gericht ist Reis. Zusammen mit Scheiben der frischen Limetten servieren.