Die Zutaten bereit stellen.
Die Hähnchenbrust an der Oberfläche leicht einschneiden.
Den Rub von allen Seiten auf dem Fleisch verteilen.
Dabei auch dafür sorgen, dass sich dieser in den Einschnitten verteilt.
Wenn man eine Mango filetieren möchte, ist es hilfreich zu wissen, dass diese einen großen aber flachen Kern beherbergt. Deshalb ist es das Beste, man stellt die Frucht auf...
...und schneidet an den beiden flachen Seiten jeweils ein möglichst großes Stück ab. Dabei setzt man das Messer ein paar mm neben der Stelle an, an der die Frucht am Baum gehangen hat. Danach schneidet man an den breiten Seiten jeweils einen Streifen herunter. Diese breiten Seiten liefern so schmale Streifen, weil dort der Kern Platz beansprucht.
Die beiden großen Stücke werden nun auch in Streifen geschnitten.
Mit einem kleinen scharfen Messer lässt sich die ledrige Schale vollständig abtrennen. Alternativ gibt es Mango auch fertig geschnitten in Dosen.
Die Cocktailtomaten in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
Den Mozzarella in kleine Stücken schneiden.
Die Hähnchenbrustfilets bei 200°C im indirekten Bereich für 5 Minuten grillen. Dann wenden und weitere 5 Minuten grillen. Dabei kann man auch eine Grillplatte verwenden.
Das Fleisch in Streifen schneiden, sobald es so weit abgekühlt ist, dass man sich daran nicht mehr verbrennt.
Alle vorbereiteten Zutaten bereit stellen.
In der Mitte die Mango und die Tomaten verteilen.
Die Hähnchenbruststücken auflegen.
Den Mozzarella auf dem Fleisch verteilen.
Den Fladen an den Seiten einklappen...
...die Vorderseite umschlagen und unter die Füllung stecken. Den Fladen aufrollen, so dass dieser die Füllung vollkommen umschließt.
Den Burrito mit Olivenöl einreiben. So bleiben diese nicht auf dem Rost oder der Grillplatte kleben und werden perfekt knusprig ohne auszutrocknen.
Die Burritos für 5 Minuten bei indirekter Hitze grillen. Danach drehen und weitere 5 Minuten grillen lassen. Dabei kann man auch eine Grillplatte verwenden.
Die Burritos im Ganzen...
...oder aufgeschnitten als Fingerfood servieren.
