Die Süßkartoffeln zunächst mit einem Sparschäler von der Schale befreien und halbieren. Die Hälften in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben dann zu Streifen zerteilen, die für Pommes typisch sind. Dabei ist es kein Problem, wenn die Pommes in Größe bzw. Dicke voneinander abweichen. Nur besonders dünn geratene Pommes sollte man ausortieren, da diese in der Fritteuse zu dunkel werden.

Das Öl auf 160°C vorheizen und die Süßkartoffel-Pommes für 5 Minuten frittieren. Dabei nicht zu viele Sticks auf einmal frittieren, da diese sonst verkleben. Das Öl muss von allen Seiten an die Pommes gelangen.

Nun kann man bei Bedarf zunächst eine zweite Portion rohe Süßkartoffel das erste Mal frittieren und in der Schüssel beide Durchgänge miteinander vermischen.

Das Ergebnis ist nach dieser Zeit noch sehr weich. Die Süßkartoffel-Pommes werden nun in einer Schüssel mit Stärke bestreut und geschwenkt, so dass sich das Pulver auf den Sticks gleichmäßig verteilt. Das anhaftende Öl sorgt dafür, dass die Stärke schnell gebunden wird.

Die Temperatur der Fritteuse auf 190°C erhöhen und die Süßkartoffel-Pommes ein zweites mal frittieren. Nach 3-4 Minuten ist der Ergebnis perfekt kross.

Trotzdem sind keine Stärke-Reste auf den Pommes zu sehen, die als weiße Schicht auf der Oberfläche haftet. Auf dem Foto sieht man links die doppelt frittierten und rechts die einfach frittierten Pommes.

Die Pommes leicht salzen und mit dem BBQ-Rub bestreuen, erneut schwenken und sofort servieren.