Die Blätter des frischen Korianders abzupfen, mit kaltem Wasser waschen und bereitstellen. Die Stile in diesem Fall verwerfen. Ich finde sie stören im Curry.
Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Dabei darauf achten, dass das rohe Fleisch in keiner Weise mit dem Koriander in Berührung kommt, um eine Übertragung von Bakterien zu verhindern.
Die Zwiebeln von der Schale befreien, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chili von den Kernen befreien und in feine Ringe schneiden.
Alle Zutaten am Wok bereit stellen.
Die Butter im Wok mit dem Erdnussöl mischen und erhitzen, bis eine flüssige Masse entstanden ist. Die Zwiebeln, die Chili und den Ingwer zugeben und diese anbraten, bis sie Farbe angenommen haben.
Das Fleisch in den Wok geben und mit der Curry-Paste mischen, bis dieses ganz damit überzogen ist. Dieser Vorgang dauert eine Weile, da die Paste erst flüssig werden muss.
Die Tomatenstücke und die Kokosmilch in den Wok geben und alles gründlich verrühren.
Das Curry mindestens 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar und zart ist. In dieser Zeit den Reis kochen.
Das Chicken Tikka Masala zusammen mit dem Zitronen-Joghurt und Reis servieren. Mit den Mandelblättchen und Korinader-Blättern bestreuen.