Die Schalen von den Zitronen reiben. Dabei nur die gelbe, nicht die weiße Schicht abtragen, da letztere bitter schmecken kann. Die Zitronen auspressen und durch ein Sieb geben, um die Kerne abzutrennen. Die Speisestärke in etwas Wasser suspendieren; so lange rühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben. Den Saft, die geriebene Schale und die Stärke-Wasser-Mischung in einen Kochtopf überführen.
Die Eier in einer Schüssel verrühren.
Die Mischung unter Rühren erwärmen. Die Butter in kleinen Flocken stückweise in die warme Mischung geben und schmelzen lassen. Während des Vorgangs weiter rühren.
Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Sie dickt nun deutlich an. Achtung: Lassen Sie die Mischung nicht unbeaufsichtigt und rühren Sie dauerhaft, sonst brennt sie am Boden des Topfes an.
Die Temperatur des Herdes nun soweit reduzieren, dass die Creme nur noch leicht köchelt. Weiter intensiv rühren und die verquirlten Eier hinzufügen. Die Masse wird immer dicker. Und je dicker sie wird, desto mehr besteht die Gefahr, dass sie am Bodes des Topfes anbrennt. Lassen Sie die Masse also nicht allein, sondern rühren Sie!
Den Topf vom Herd nehmen und den Lemon Curd sofort aus dem Topf in eine Schüssel überführen und abkühlen lassen.