Ingwer, Zucchini, Paprika, Möhren, Knoblauch und Zwiebeln in für ein Wok-Gericht typische Stücken schneiden und bereitstellen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Dabei kann der gründe und der weiße Teil verwendet werden.

Das Hähnchenbrustfilet getrennt vom Gemüse in mundgerechte Stücken schneiden. Rotweinessig, Zucker und Sojasoße mischen, bis eine Soße entsteht und darin die Stücken vom Hähnchenbrustfilet für zwei Stunden marinieren.

Die Ananas mit dem Saft pürieren. Das Püree mit einem Löffel durch ein weitmaschiges Sieb drücken, um die Fasern der Ananas zu entfernen. Dies erfordert etwas Geduld, lohnt sich aber, da die Fasern im Essen stören. Auf dem Foto ist rechts die faserige Masse zu sehen, die nicht in das Essen kommen sollte.

Den Wok aufheizen und einen großen Schuss Sesamöl zugeben. Das Fleisch von der Marinade trennen, mit Mehl bestreuen und im Öl scharf anbraten. Dabei sollte nicht mehr als 300 g auf einmal angebraten werden. Sonst kühlt der Wok zu stark ab und das Fleisch gart mehr als zu braten. Bei mehr als 300 g Fleisch dieses portionsweise anbraten. Die Marinade bereitstellen.

Wenn das Fleisch Farbe angenommen hat, den Ingwer, die Möhren, die Zwiebeln und die Paprika zugeben und mischen; nach 5 Minuten die Zucchini zugeben.

Die restliche Marinade, den Hühnerfond und die pürierte Ananas zugeben. Die Mischung aufkochen lassen und dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Sauce zu dünnflüssig erscheint, Saucenbinder über den Inhalt des Woks streuen und umrühren. Wenn das Essen zu dick ist, mit Wasser verdünnen.

Mit dem Habanero-Pulver und Salz abschmecken. Die Frühlingszwiebeln über das Essen streuen.

Zu dem Essen passt natürlich Reis am besten.