Den Schweinenacken waschen und abtupfen
Dann am besten in einem großen Behälter (z.B. GN-Behälter) den Schweinenacken großzügig mit Senf einreiben und anschließend mit Magic Dust oder einem Rub Eurer Wahl "panieren"
Jetzt das Stück in Frischhaltefolie einwickeln und am besten 24 Stunden in den Kühlschrank stellen
Den Grill auf 110 Grad vorheizen und das Fleisch in einer Form (z.B. IKEA Konics mit Rost) in den indirekten Bereich auf den Grill stellen und das Fleischthermometer mittag im Fleisch platzieren
Die gewünschte Kerntemperatur liegt bei 94 Grad. Bis dahin sind es etwa 17 Stunden. Die Zeit variiert natürlich je nach Gewicht des Fleisches. Ein 1 Kg Stück benötigte z.B. nur 14 Stunden um die Kerntemperatur zu erreichen. Zwischenzeitlich gibt es 2 Plateauphasen, in der die Temperatur nicht steigt, sie kann sogar etwas sinken, da die Energie z.B. für die Umwandlung des Fettes bzw. des Kollagens benötigt wird. Diese Phasen sind etwa bei 70 und 82 Grad. Keine Panik bekommen einfach dem Schwein seine Zeit geben.
Ist die Kerntemperatur erreicht, dann wird das Fleisch vom Grill genommen und in Alufolie gepackt. Dann das Fleisch für etwa 1 Stunde (kann auch länger sein, falls erforderlich) ruhen lassen. Hierfür empfiehlt sich z.B. eine Kühlbox in der man mit heissem Wasser gefüllte Plastikflaschen ebenfalls deponiert.
Das Fleisch aus der Alufolie entfernen und mithilfe von zwei Gabeln auseinander rupfen
Serviert am besten auf einem Burger Bun mit Zwiebeln, Krautsalat und BBQ-Sauce