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Wiener Schnitzel braten

Rezept für Schnitzel mit der perfekten Panade

Mit unserem Rezept gelingen dir Schnitzel mit gold-gelber Panade, die Blasen wirft. Wir geben dir einfache Tipps, damit deine Schnitzel Innen zart und außen knusprig werden.
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GerichtHauptgang
KücheDeutsche Küche
KeywordKalb, Schwein
Vorbereitungszeit45 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 15 Minuten
Portionen4 Personen

Kochutensilien

  • Zum Braten der Schnitzel brauchst du eine große Bratpfanne. geeignet ist auch ein Wok, der sich auf einem Herd betreiben lässt.
  • Zum Klopfen (Plattieren) der Schnitzel brauchst du einen Fleischhammer (Fleischklopfer). Außerdem ist Frischhaltefolie oder ein Gefrierbeutel hilfreich.

Zutaten

  • 4 Scheiben Fleisch für Schnitzel je ca. 150g vom Kalb oder Schwein
  • 100 g Mehl
  • 3 Eier groß
  • 300 g Paniermehl (siehe Einleitung)
  • 500 g Butterschmalz
  • 2 tl Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

  • Leg eine Fleischscheibe für das Schnitzel auf eine feste Unterlage
    Schnitzel klopfen (plattieren)
  • Deck einen Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie darüber. Plattiere das Fleisch gleichmäßig mit einem Fleischhammer (Fleischklopfer), sodass die Scheibe dünner wird.
    Schnitzel plattieren
  • Stell dir drei längliche Schüssel bereit, die groß genug sind, um das Fleisch darin auszulegen. Die erste Schüssel fülle mit kaltem Wasser. Schlage in eine zweite Schüssel die Eier. In einen dritten Behälter gib das Paniermehl.
    Fleisch für Schnitzel vom Klab und Schwein
  • Tauch das Fleisch für die panierten Schnitzel in die Schüssel mit Wasser. Lass das Wasser abtropfen.
    Schnitzel wässern
  • Bestreue das Fleisch anschließend von beiden Seiten mit Mehl, bis die Oberfläche komplett damit bedeckt ist. Salze beide Seiten leicht.
    Schnitzel mehlieren
  • Leg das Schnitzel nun in die Schüssel mit dem verquirlten Ei.
    Schnitzel in Ei panieren
  • Wenn die Oberfläche ganz mit dem Ei benetzt ist, leg das Schnitzel in das Paniermehl oder eine andere Panade (siehe Einleitung). Drück die Panade nicht auf dem Fleisch fest. Bestreue die Schnitzel mit Pfeffer aus der Mühle.
    Schnitzel panieren
  • Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Wok das den Butterschmalz. Das Fett ist heiß genug, wenn Bläschen aufsteigen, sobald du ein Holzstäbchen darin eintauchst. Es sollte ca. 170°C heiß sein.
    Wiener Schnitzel gebraten in Butterschmalz
  • Brate die Schnitzel möglichst einzeln an. Lass das panierte Schnitzel in das heiße Fett gleiten und führe mit der Pfanne danach eine kreisende Bewegung aus. Schon bald wird die Panade gold-gelb und es blinden sich Blasen auf der Oberfläche.
    Schnitzel braten
  • Sorg dafür, dass immer wieder von dem Fett auch über die Oberseite läuft. Wende das Schnitzel nach wenigen Minuten. Sobald auch die andere Seite der Fleischscheibe eine hellbraune Panade aufweist, entnimm das Schnitzel der Pfanne. Leg die Schnitzel auf Küchentüchern aus, damit das Papier das überschüssige Fett aufsaugen kann.
    Schnitzel in Butterschmalz braten
  • Serviere die Schnitzel mit den Beilagen deiner Wahl (siehe Einleitung).
    Schnitzel mit Bratkartoffeln als Beilage