Leg eine Fleischscheibe für das Schnitzel auf eine feste Unterlage
Deck einen Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie darüber. Plattiere das Fleisch gleichmäßig mit einem Fleischhammer (Fleischklopfer), sodass die Scheibe dünner wird.
Stell dir drei längliche Schüssel bereit, die groß genug sind, um das Fleisch darin auszulegen. Die erste Schüssel fülle mit kaltem Wasser. Schlage in eine zweite Schüssel die Eier. In einen dritten Behälter gib das Paniermehl.
Tauch das Fleisch für die panierten Schnitzel in die Schüssel mit Wasser. Lass das Wasser abtropfen.
Bestreue das Fleisch anschließend von beiden Seiten mit Mehl, bis die Oberfläche komplett damit bedeckt ist. Salze beide Seiten leicht.
Leg das Schnitzel nun in die Schüssel mit dem verquirlten Ei.
Wenn die Oberfläche ganz mit dem Ei benetzt ist, leg das Schnitzel in das Paniermehl oder eine andere Panade (siehe Einleitung). Drück die Panade nicht auf dem Fleisch fest. Bestreue die Schnitzel mit Pfeffer aus der Mühle.
Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Wok das den Butterschmalz. Das Fett ist heiß genug, wenn Bläschen aufsteigen, sobald du ein Holzstäbchen darin eintauchst. Es sollte ca. 170°C heiß sein.
Brate die Schnitzel möglichst einzeln an. Lass das panierte Schnitzel in das heiße Fett gleiten und führe mit der Pfanne danach eine kreisende Bewegung aus. Schon bald wird die Panade gold-gelb und es blinden sich Blasen auf der Oberfläche.
Sorg dafür, dass immer wieder von dem Fett auch über die Oberseite läuft. Wende das Schnitzel nach wenigen Minuten. Sobald auch die andere Seite der Fleischscheibe eine hellbraune Panade aufweist, entnimm das Schnitzel der Pfanne. Leg die Schnitzel auf Küchentüchern aus, damit das Papier das überschüssige Fett aufsaugen kann.
Serviere die Schnitzel mit den Beilagen deiner Wahl (siehe Einleitung).