Die Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark mit einem Löffel herauskratzen.
Den Zucker in einem breiten Kochtopf vorlegen und so viel Wasser zugeben, bis dieser gerade bedeckt ist. Den Zucker vorsichtig karamelisieren lassen.
Die Stärke in eine kleine Kaffeetasse geben und mit Wasser auffüllen. Die Mischung gut umrühren, bis eine Suspension entstanden ist.
Das restliche Wasser, die Kirschen und das Mark der Vanilleschoten in den Kochtopf geben, umrühren und aufkochen lassen.
Dann die Stärke-Suspension zugeben und schnell rühren. Die Masse wieder zum Kochen bringen; sie dickt stark an. Dabei weiter kräftig rühren, sonst brennt sie am Boden des Topfes an. Den Zimt unter das Kirschgelee mischen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und bereit stellen.