Zunächst den Spinat in kochendem Wasser etwa 1 Minute blanchieren. Anschließend schnell in kaltes Eiswasser geben, damit er seine grüne Farbe behält

Den leicht abgekühlten Spinat ordentlich mit den Fingern ausdrücken bis kein Wasser mehr herausläuft. Er verliert sehr stark an Volumen

In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne leicht anrösten bis sie braune, aber keine schwarzen Stellen bekommen. Dann zunächst die Pinienkerne wieder aus der Pfanne nehmen

Die Butter in der Pfanne zerlaufen lassen und die kleingehackten Schalotten und Frühlingszwiebeln andünsten

Den Spinat hinzufügen und gut verrühren und kurz erhitzen

Die Pfanne vom Herd nehmen, dann die Pinienkerne und den Ricotta hinzugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Den Blätterteig ausrollen und etwa CD - große Kreis ausstechen. Hierfür findet man bestimmt ein Glas, die Plastikhaube von CD-Spindeln oder, so wie wir es gemacht haben, ein Ausstech- und Presswerkzeug eines großes Plastiksschüsselherstellers.