Schäle zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneide die Zwiebeln und die Paprika dann in grobe Würfel und den Knoblauch in Scheiben. Dabei brauchst du dir keine besondere Mühe geben, da die Sauce am Ende püriert wird.
Brate Paprika, Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl für ca. 5 Minuten an. Gib nach einigen Minuten das Tomatenmark dazu und lass es für weitere 2 Minuten mit anbraten.
Lösche das Gemüse mit dem Weißwein ab, wenn es Röstaromen gebildet hat.
Rühr nun die passierten Tomaten, die Sahne, das Salz und den Metaxa unter. Lass die Zutaten für die Metaxasauce auf kleiner Flamme für ca. 15 Minuten leicht köcheln. Sei dabei mit der Temperatur vorsichtig und rühr zwischendurch immer wieder um, sonst spritzt die Soße aus dem Topf.
Püriere die Zutaten für die Metaxasoße mit einem Stabmixer. Lass sie anschließend für mindestens 20 Minuten köcheln, bis der größte Teil des Alkohol verflogen ist. Schmecke die Metaxasauce mit Salz und Pfeffer ab.
Wenn dir die Metaxasoße noch nicht cremig genug ist oder noch zu stark nach Weißwein schmeckt, lass sie noch etwas länger im offenen Topf köcheln. Dabei verdunstet Wasser und Alkohol.. Das lässt die Metaxasauce andicken und der Geschmack wird ausgeglichener. Je länger du die Soße leicht köcheln lässt, desto mehr verbinden sich die Aromen.