Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebelstreifen in eine Auflaufform geben und das Bier und den Rinderfond dazugeben.

Die Pfeffer- und die Senfkörner in einem Mörser mischen und zerstampfen.

Ist der Fettdeckel vom Fleisch recht dick, ist es besser, diesen vor dem Smoken zu entfernen. Wenn er nur dünn ist, kann man ihn auch rautenförmig einschneiden. Den Braten nun außen vollständig mit Senf bestreichen.

Die gemörserte Gewürzmischung auf das Roastbeef streuen.

Die Auflaufform mit dem Bier, dem Fond und den Zwiebeln unter das Rost des Smokers stellen. Das Roastbeef darüber platzieren und mit einem Temperaturfühler versehen.

Das Fleisch auf dem Smoker bei 110-130°C bis zu einer Kerntemperatur von 54°C garen lassen. Je nach Größe des Roastbeefes dauert das 2-3 Stunden.

In der Zwischenzeit das Grillgemüse vorbereiten. Wenn das Fleisch die angestrebte Kerntemperatur von 54°C erreicht hat, das Roastbeef vom Smoker nehmen und für ca. 30 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebeln mit Hilfe eines Siebes vom Sud trennen und zusammen mit dem Gemüse auf einer Griddle Plate anbraten.

Den Sud mit dem Crème fraîche verrühren, aufkochen und ggf. etwas binden.

Das Roastbeef in möglichst dünne Scheiben schneiden und servieren.