Wer es scharf mag, schneidet die Chipotles in Adobo in kleine Stücke und mischt sie mit der Sauce, die sich mit in der Dose befindet.
Die BBQ-Sauce, das Crème fraîche, die Tomatenstücke und optional die Chipotles in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
Die Schweinebäckchen von überschüssigem Fett befreien (parieren).
Den Dutch Oven stark erhitzen und etwas Sonnenblumenöl (oder ein anderes Pflanzenöl das stark erhitzt werden kann) zugeben. Die Bäckchen darin von beiden Seiten scharf und kurz anbraten.
Immer nur so viele Fleischstücke in den Dutch Oven legen, dass der Boden bedeckt ist.
Die fertig gebratenen Schweinebäckchen zur Seite legen, bis alle von außen Farbe angenommen haben. Innen sollten sie roh bleiben.
Die Hitze unter dem Dutch Oven stark reduzieren (Gas abdrehen oder Dopf von den Kohlen nehmen) und die Fleischstücken zurück in den Dutch Oven geben.
Die vorbereitete Sauce und das Tomatenmark auf dem Fleisch verteilen...
... sowie den Fond angießen, bis die Bäckchen fast vollständig bedeckt sind. Den Inhalt vorsichtig salzen und umrühren.
Den Deckel schließen und den Inhalt des Dutch Ovens zum Kochen bringen. Dann alles bei schwacher Hitze 3 Stunden schmoren lassen. Für einen 12er Dopf benötigt man 10 Kohlen unter dem Topf und 10 auf dem Deckel. Im Gasgrill sollte der Brenner unter dem Dutch Oven abgeschaltet sein, während die Brenner rechts und links auf kleiner Flamme brennen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Würfel und die Spitzpaprika in Scheiben schneiden. Die Petersilie und den Basilikum waschen und fein hacken.
Nach einer Stunde Schmorzeit die Zwiebeln in den Dutch Oven geben und umrühren. Nach zwei Stunden Schmorzeit die Paprika in den Dutch Oven geben und umrühren
In einer Schüssel die Preiselbeeren, das geräuchertes Paprikapulver und die Worcestersauce miteinander mischen. Den Knoblauch in diese Mischung pressen. Alles mit etwas Wasser verdünnen, so das eine weitere Sauce entsteht.
Nach 2:50 Schmorzeit die soeben hergestellte Sauce mit den Preiselbeeren in den Dutch Oven geben und umrühren. Den Inhalt mit Salz abschmecken und noch einmal kurz aufkochen lassen. Jetzt erst die Petersilie und den Basilikum zugeben und sofort servieren. Zu dem Essen passen Klöße oder Pasta.
