Das Wildschweinfleisch 24 Stunden lang in eine Mischung aus Buttermilch und Rotwein einlegen. TK-Fleisch kann man gut in der Flüssigkeit auftauen lassen. Das Fleisch muss während des marinierens im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Mischung immer mal wieder umrühren. Dieser Schritt mindert den Wildgeschmack ab. Das Fleisch vor der Zubereitung mit Hilfe eines Siebs abgießen, mit kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Das Fleisch sieht aufgrund der Vorbehandlung blass aus.

In einem Anzündkamin 20 Briketts zum Glühen bringen. Den Dutch Oven mit 15 Kohlen von unten heizen und 3 el Pflanzenöl heiß werden lassen.

Das Fleisch für 3 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Dann das Tomatenmark dazugeben und dieses 3 weitere Minuten mit anbraten lassen.

Den Rotwein zum Schmoren, den Jägermeister, die stückigen Tomaten und den Sellerie zugeben, mäßig salzen.

Die Lorbeerblätter und die Rosmarin-Zweige zugeben.

Die Mischung zum Kochen bringen, den Deckel des Dutch Ovens schließen, 10 Kohlen auf und 10 Kohlen unter dem Topf platzieren und eine Stoppuhr starten.

Wenn die Kohlen zerfallen, einen neuen Anzündkamin mit 20 Briketts füllen und zum Glühen bringen. Für die gesamte Schmorzeit müssen 3 mal 20 Briketts angezündet werden.

In der Garzeit das restliche Gemüse in Stücke bzw. Scheiben schneiden. Nach 2,5 Stunden die Möhren zugeben, umrühren und ggf. mit Wasser auffüllen, bis alle Zutaten bedeckt sind.

Nach 3 Stunden Schmorzeit die Paprika zugeben, umrühren und ggf. mit Wasser auffüllen, bis alle Zutaten wieder bedeckt sind.

Nach 3,5 Stunden den Lauch, 3/4 der Preiselbeeren und die Sahne zugeben und umrühren. Das Gulasch bei geöffnetem Deckel so lange köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Lorbeerblätter und die Rosmarin-Stile entfernen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit den restlichen Preiselbeeren und der Petersilie servieren. Dazu passen Knödel alle Art, aber auch Nudeln, Kartoffeln und natürlich Rotkohl mit Apfelstücken.