Eine Hälfte der Zitrone auspressen und den Saft bereit stellen.

Die Schwarte vom Speck abschneiden...

...und den Rest in Würfel schneiden.

Eine Pfanne heiß werden lassen und die Baconwürfel erhitzen, bis das Fett ausgebraten ist. Dabei ausgebratene Würfel entfernen und durch frische Stücken ersetzen.

Das Fett abkühlen lassen, bis es nur noch warm ist und durch ein Sieb gießen. Das Fett mit dem Sonnenblumenöl ergänzen, bis eine Gesamtmenge von 250 ml (Achtung, dieser Wert ist anzupassen, wenn ihr die Mengen der Zutaten oben verändert.) erreicht ist. Das verwendete Öl sollte möglichst geschmacksneutral sein. Auch der Einsatz von Olivenöl ist möglich, dieses schmeckt man aber unter Umständen heraus.

In einem Mixer die frischen Eier, den Saft der Zitrone, den Essig und den Senf zu einer glatten Masse mischen. Den Mixer auf die höchste Stufe stellen und das Öl langsam zu den anderen Zutaten gießen. Es entsteht eine feste Emulsion. Die Mayonnaise mit dem Rauchsalz und Pfeffer abschmecken. Durch den Speck ist sie schon leicht salzig. Deshalb sollte man vorsichtig nachdosieren. Die fertige Mayonnaise für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie wird dort fest. Aufgrund der fehlenden Konservierungsmittel sollte sie nicht gelagert, sondern am selben Tag verzehrt werden.

Das Hackfleisch ungewürzt zu 200 g Patties formen. In die Mitte eine "Delle" drücken, damit die Burger beim Grillen flach bleiben. Je einen Pattie auf ein gevierteltes Stück Backpapier legen, stapeln und in den Kühlschrank stellen. Das Backpapier als Trennschicht sorgt dafür, dass sich die Patties vor dem Grillen leicht voneinander trennen lassen.

Eine Grillplatte vorheizen und die Burger ohne Öl auflegen. Die Patties von beiden Seiten für wenige Minuten kross braun braten und bei indirekter Hitze gar ziehen lassen. Erst dann mit etwas Salz bestreuen.

Eine Tasse mit Rotwein füllen und auf eine Marinadenspritze ziehen. Den Rotwein von vier Seiten aus in das Pattie injizieren, bis sich Wein auf der Oberfläche sammelt.

Die Patties für einige Minuten warm stellen, damit sich der Rotwein verteilt.

Die Innenseite des Buns großzügig mit der Bacon-Mayonnaise bestreichen.

Das Pattie auflegen, mit Tomatenscheiben und dem Feldsalat belegen.

Eine besondere Kombination - das kräftige Rindfleisch mit der Rotwein-Note und dazu die herzhafte Mayonnaise.

Auf Ketchup oder BBQ-Saucen sollte man in diesem Fall verzichten, da diese zu viel Geschmack überdecken würden.