Die Mandeln in einer kleinen Pfanne scharf anrösten, bis sie von beiden Seiten Farbe angenommen haben, in einer Küchenmaschine grob hacken und bereit stellen.

Die Aubergine achteln und den größten Teil des weichen Innenteils (evt. mit Kernen) entfernen.

Aus den Achteln ca. 5 cm große Stücke schneiden. Die Stücken sollten nicht zu klein geschnitten werden, sonst zerfallen sie während des Bratens.

Die Tomaten vierten und mit etwas Salz bestreuen. Die Zwiebeln hacken und bereitstellen. Die Stengel der Petersilie von den Blättern trennen und ebenfalls hacken. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Kapern abgießen, mit Wasser abspülen und bereit stellen.

In eine großen Pfanne Olivenöl geben, bis der Boden leicht bedeckt ist und die Auberginenstücke mit der Hautseite nach unten einlegen. Die Pfanne stark erhitzen und dabei die helle Seite der Auberginen mit reichlich Olivenöl begießen. 2 Prisen Meersalz und den Oregano zugeben.

Wenn die Auberginenstücke anfangen Farbe zu bekommen, die Zwiebeln, die Kapern, die gehackten Petersilienstengel und die Oliven dazugeben und umrühren. Den Inhalt der Pfanne mit dem Essig übergießen und wenige Minuten kochen lassen.

Die Tomaten dazugeben und kochen, bis diese anfangen weich zu werden.

Die Pfanne vom Herd nehmen und mit den Mandeln und den Petersilienblättern bestreuen. Mit Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Mit Salz abschmecken und dazu Baguette servieren. Passen tut auch Pasta oder Reis als Beilage.