Zwiebeln und den Knoblauch für die Metaxasauce schälen. Beides zusammen mit der Paprika grob zerkleinern. In einem Topf das Öl erhitzen und das Gemüse darin scharf anbraten. Nach einigen Minuten das Tomatenmark dazugeben. Nach weiteren zwei Minuten das angebratene Gemüse mit dem Weißwein ablöschen.
Die passierten Tomaten, den Metaxa und die Sahne zu der Soße geben und alles gründlich umrühren. Die Sauce mit dem Gemüse für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen und in dieser Zeit weiter regelmäßig umrühren. Wenn Metaxasoße aus dem Kochtopf spritzt, setze einen Deckel darauf.
Wenn das Gemüse weich geworden ist, die Metaxasauce mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren und für weitere 20 Minuten bei wenig Hitze leicht kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Die Metaxasauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und bereitstellen.
Die Gemüsezwiebeln für das Schichtfleisch schälen und dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, an einer Seite aufschneiden, die Kerne entnehmen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch in ca. 1,5 cm dicke Nackensteaks schneiden.
Die Bacon-Streifen auf den Rand des Topfes (Dutch Oven, Römertopf oder Bräter) legen. Den Boden mit den Zwiebelscheiben abdecken. Zunächst eine Lage der geschnittenen Zwiebeln aufrecht an den Rand des Topfes stellen. Es folgt eine Lage Fleisch. Nun abwechseln Zwiebeln, Schweinenackensteaks und Paprikascheiben in den Dutch Oven oder Bräter schichten. Wenn die Zutaten senkrecht im Topf stehen und dieser gefüllt ist, die Kräuter großzügig auf dem Inhalt verteilen.
Die vorbereitete Metaxasauce auf dem Fleisch und dem Gemüse verteilen.
Die überhängenden Bacon-Streifen auf das Schichtfleisch legen.
Den Deckel des Dutch Oven oder Römertopfes schließen.