Das Geheimnis umwerfend leckerer Ćevapčići

„Prijatno i uspesan rad sa nasim rezeptom vam zeli Futterattacke.“

Auf der Suche nach dem Original Ćevapčići Rezept

Auf dieser Seite erfährst du viel wissenswertes rund um die beliebten Fleischröllchen vom Balkan. Wir haben für diesen Beitrag Menschen zum Thema Ćevapčići befragt, die aus Kroatien oder Serbien stammen, um so dem original Rezept für perfekte Ćevapčići möglichst nahe zu kommen.

Woher kommen Cevapcici?

Ursprünglich stammen Ćevapčići wahrscheinlich aus Persien, genauer gesagt dem heutigen Iran. Sie wurden von den Osmanen in die Länder des Balkans gebracht. Dort sind sie so beliebt geworden, dass sie z.B. in Serbien, Kroatien und Albanien zu einem der beliebtesten Nationalgerichte geworden sind.

Cevapcici einfach selber machen: unser berühmtes Rezept

In den folgenden Abschnitten verraten wir dir, wie du Cevapcici zu Hause ganz einfach selber machen kannst.

Aus welchem Fleisch werden Cevapcici gemacht?

Cevapcici werden aus Hackfleisch geformt. Die ursprüngliche Herkunft verrät es: Oft wurden und werden Cevapcici aus Lammfleisch hergestellt. Heute kommt auch Hackfleisch vom Rind oder Kalb zum Einsatz. In kroatischen Restaurants habe ich Cevapcici serviert bekommen, die zur Hälfte aus Rind- und zur Hälfte aus Schweinefleisch bestanden. Alle vier Fleischsorten können also verwendet werden. Wir empfehlen dir eine Mischung aus Rind und Lamm oder Rind und Schwein. Hackfleisch aus Lammfleisch bekommst du z.B. in türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften.

Warum werden Cevapcici zu weich oder zu trocken?

Bei der Herstellung der Hackfleischmasse hast du Einfluss darauf, welche Konsistenz deine Ćevapčići am Ende haben.

Damit deine Cevapcici nicht zu weich werden, solltest du auf den Einsatz von Semmelbröseln verzichten.

Wenn du reines Rinderhackfleisch aus dem Supermarkt verwendest, kann es sein, dass deine Ćevapčići am Ende zu trocken auf den Teller kommen. Aus diesem Grund ist es keine schlechte Idee, wenn du gemischtes Hackfleisch vom Rind und Schwein verwendest. Das Schweinefleisch bringt mehr Fett in die Ćevapčići. Das sorgt dafür, dass die Fleischröllchen nach dem Grillen oder Braten saftig bleiben.

Lass deine Ćevapčići nicht zu lange braten. Dabei kann es passieren, dass zu viel Fett ausläuft und die Fleischröllchen bei der Zubereitung austrocknen.

Cevapcici würzen

Die Liste der passenden Gewürze für deine Cevapcici ist erstaunlich kurz. Neben Salz und Pfeffer wird meistens nur Paprikapulver eingesetzt. In manchen Regionen sorgt Bohnenkraut für zusätzlichen Geschmack. Ein „geheimes Pulver“ haben die Köche des Balkans aber doch parat, nämlich das in der Region gern eingesetzte „Vegeta“. Es handelt sich um eine Gewürzmischung, die es mit und ohne Glutamat zu kaufen gibt. Sie ist allerdings keine Voraussetzung für gelungene Cevapcici.

Außerdem kommt natürlich Knoblauch in die Cevapcici. Auch Zwiebel sind üblich. Wir empfehlen dir in beiden Fällen frische Zutaten und keine Pulver zu verwenden. Oft werden die Zwiebeln auf dem Balkan fein gerieben und nicht als Stücke in die Cevapcici gegeben. Auch das sorgt für mehr Festigkeit bei den Fleischröllchen. Knoblauch solltest du sehr fein gehackt oder ebenfalls gerieben verwenden.

Braten und Grillen: Das wahre Cevapcici-Geheimnis

Wenn keine besonders raffinierten Gewürze zum Einsatz kommen, bleibt die Frage, warum Cevapcici so vielen Menschen so gut schmecken. Hackfleisch verträgt bei der Zubereitung hohen Temperaturen, ohne zu verkohlen. Dabei bilden sich auf der Oberfläche reichlich Röstaromen. Sie sind es, die die Cevapcici so lecker machen. Röstaromen bekommst du, wenn du brätst oder grillst und nicht kochst oder schmorst. Wichtig ist also, dass die Cevapcici nicht im eigenen Saft kochen. Verwende für die Zubereitung deshalb nach Möglichkeit keine normal Pfanne, sondern stattdessen:

• eine Grillpfanne aus Gusseisen in der Küche: Grillpfannen lassen sich stark erhitzen, was für reichlich Röstaromen sorgt. Außerdem sorgt die Grillpfanne dafür, dass auslaufendes Fett keinen direkten Kontakt zum Fleisch bekommt. Es kann unter die Rillen der Pfanne laufen. Diese sorgen außerdem für schöne Grillstreifen.
• einen Grill im Garten: Egal ob Holzkohlegrill oder Gasgrill, in beiden Fällen liegen die Ćevapčići auf einem Rost, während die Hitze von unten an das Fleisch gelangt. Überschüssiges Fett läuft durch den Rost. Auch in diesem Fall schmoren die Cevapcici nicht, sondern sie profitieren von hohen Temperaturen und bilden Röstaromen an der Oberfläche.
• eine Feuerplatte im Freien: Dieses noch recht junge Grillgerät ist ebenfalls ideal, wenn es um das Braten von Ćevapčići geht. Wenn die Feuerplatte so richtig heiß geworden ist, bildet sie ein kleines Gefälle zum Loch in der Mitte hin aus, aus dem Flammen von brennendem Holz lodern. Diese Neigung sorgt dafür, dass das Fett aus dem Fleisch ablaufen kann. Und wieder ist gewährleitet, dass sich ordentlich Röstaromen auf den Cevapcici bilden können.

So formst du Cevapcici schnell und einfach

Bei meiner letzten Urlaubsreise nach Kroatien habe ich unserer Gastgeberin beim Schneiden von Paprika und Formen von Cevapcici zugesehen. So schnell wie sie werde ich das in diesem Leben nicht schaffen. Aber auch ungeübtere Hände erledigen das Formen der Cevapcici schnell, wenn du die Hackfleischmasse zunächst zu einer Kugel formst, die die Größe eines Tischtennisballs hat. Leg den Ball danach auf eine saubere Arbeitsfläche und roll ihn mit der flachen Hand aus. So wird das Cevapcici gleichmäßig dick und bleibt auch beim Braten oder Grillen stabil.

Wie viele Röllchen pro Person?

Pro Person solltest du 6 Cevapcici vorbereiten, die jeweils aus 35-40 g Hackfleisch bestehen.

Wie lange müssen Cevapcici braten oder grillen?

Wie lange deine Cevapcici braten müssen, hängt natürlich von der Dicke und der Hitze ab, mit der du arbeitest. Brate die Cevapcici zunächst von allen Seiten scharf an, damit sich Röstaromen bilden (siehe oben). Wenn sie von allen Seiten Farbe angenommen haben, reduziere die Hitze. Auf einem Grill oder der Feuerplatte bedeutet das, das sie von einem Bereich mit direkter in einen Bereich mit indirekter mittlerer Hitze verschoben werden.

Wenn du eine Grillpfanne verwendest, dann reduziere die Temperatur der Herdplatte auf mittlere Hitze. So werden deine Fleischröllchen nicht zu dunkel, garen aber im inneren.

Bei uns dauert das Anbraten ca. 5 Minuten, das anschließende Garziehen ca. 10 Minuten.

Mit einem Trick kannst du feststellen, ob die Cevapcici vollständig durchgegart sind. Nur dann solltest du sie essen. Greif dir ein besonders dickes Exemplar mit einer Grillzange. Macht das Fleischröllchen einen festen Eindruck und hängt nicht durch, ist es sehr wahrscheinlich servierfertig. Wenn du sicher gehen willst, schneide Ein Musterexemplar durch und schau nach, ob das Fleisch vollständig durchgegart ist.

Originelle Beilagen

Die beliebteste Beilage ist der Djuvec-Reis. Unser Rezept verrät dir, wie du ihn leicht kochen kannst. Natürlich passt auch „normaler“ Reis zu dem Gericht.

Ebenfalls sehr verbreitet ist es, die Cevapcici in einem warmen Fladenbrot zu servieren.

Ajvar, das bekannte Paprika-Mus, steht auch dann oft auf den Tischen im Balkan, wenn Ćevapčići serviert werden. Es ersetzt die Soße bei vielen Gerichten und kann wie ein Dip verwendet werden. Du kannst Ajvar in Gläsern kaufen oder auch selbst herstellen. Achte dabei auf den Schärfegrad. Besonders gut schmeckt uns Ajvar, wenn auch Auberginen mit enthalten sind.

Wir haben als Beilage für unsere Ćevapčići Grillgemüse serviert. Das ist keine traditionelle Beilage, passt aber hervorragend als Kontrast zu den „fleischlastigen“ Röllchen.

Roh einfrieren

Hackfleisch ist verderbliche Ware und sollte nicht zu lange gelagert werden. Wenn du es einfrieren möchtest, dann beachte dabei folgende Punkte:

• Achte beim Einkauf des Hackfleischs ganz besonders auf Frische, wenn du es einfrieren möchtest.
• Lass das Hackfleisch nicht erst einige Zeit im Kühlschrank liegen, sondern forme die Cevapcici so bald wie möglich nach dem Einkauf.
• Verwende zum Einfrieren einen Gefrierbeutel und leg die Hackfleischröllchen einzeln dort ein. Drück so weit wie möglich die Luft aus dem Beutel, bevor du die rohen Cevapcici einfrierst. Noch besser ist es, wenn du den Beutel vakuumierst.
• Leg den gefrorenen Beutel zum Auftauen in den Kühlschrank. Langsames Auftauen ist für das Hackfleisch schonender.

Wie lange sind Cevapcici haltbar?

Im Kühlschrank sind vollständig gegarte frische Cevapcici für 1-2 Tage haltbar. Genieße sie möglichst bald nach der Zubereitung.

Wir haben für diesen Artikel keine finanzielle Unterstützung bekommen und verwenden nur Produkte, von denen wir auch überzeugt sind. Wir bedanken uns aber bei der Firma Grillrost.com * für das kostenlose Produktmuster, daher kennzeichnen wir diesen Beitrag als Anzeige/Werbung.