Half Baked Muffins (Lava Cake)

Half Baked Muffins – Schokokuchen mit flüssigem Kern

Diese kleine Kalorienbombe mit dem flüssigen Schokokern habe ich in einer Tapas Bar als Nachtisch serviert bekommen und war begeistert. Natürlich wollte man mir das Rezept dort nicht verraten. Es hat aber nur einige Dutzend verunglückte Versuche gedauert, dann hatte ich den Dreh raus und den möchte ich an Euch weitergeben.

Der Schokoladige Teig für die Lava Cakes

Auf die Backzeit kommt es an!

Natürlich kann man den Kern des Muffins mit Schokolade oder Nougat füllen. Diese schmilzt dann beim Backen und ergibt einen flüssigen Kern. Eindeutig noch leckerer wird es aber, wenn man stattdessen eine geschickte Kombination aus Backtemperatur, Teigmenge und Backdauer anwendet. Dann nämlich bleibt der Kern des Muffins flüssig und ein Nachhelfen mit einem Schokokern ist nicht erforderlich. Dieses leckere Dessert wird auch als “Lava Cake” bezeichnet

Fertig für den Ofen

Benötigtes Zubehör für den Lava Cake

Für das Rezept werden einzelne Muffinformen benötigt, die aus Silikon sein sollten. Formen aus Papier sind für den schwer-flüssigen Teig zu instabil. Außerdem praktisch ist eine Muffinform in Form eines Backbleches, in die man die einzelnen Muffin beim Backen einstellen kann. Notwendig ist außerdem ein Ofenthermometer, mit der man die Temperatur des Innenraums genau einstellen kann.

Lava Cake: Ein Traum aus Schokolade

Hinweis: Es dürfen nur ganz frische Eier verwendet werden, da das innere der Muffins nicht sehr stark erhitzt wird. Es muss sichergestellt sein, dass die Eier frei von krankheitserregenden Keimen sind. 

Eine interessante Variation des Lave Cakes findest du hier (keine bezahlte Promotion).

Half Baked Muffins

Rezept drucken
GerichtDessert
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Arbeitszeit50 Minuten
Portionen12 Muffins a 80g

Zutaten

  • 300 g dunkle Kuvertüre
  • 200 g Butter
  • 6 Eier frisch (siehe oben)
  • 200 g Puderzucker
  • 100 g Mehl
  • 12 Himbeeren oder Brombeeren

Anleitungen

  • Die Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad oder einem mild erwärmten Topf (Stufe 3 von 10 auf einem Herd) flüssig werden lassen. Damit die Schokolade nicht verbrennt, dürfen keine hohen Temperaturen angewendet werden.
  • Die Butter mit einem Handmixer aufschlagen und nach und nach die Eier, den Zucker und das Mehl dazugeben. Zum Schluss die Schokolade einrühren und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  • Den Ofen auf 185-190 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zum Einstellen der Temperatur unbedingt ein Ofenthermometer verwenden. Die schwarze Mehrfach-Muffinform (siehe Foto) in den Ofen stellen, damit diese schon heiß wird.
  • Genau 50 g oder 80 g des Schokoteiges in Muffin-Formen aus Silikon einwiegen. Wenn der Ofen 190°C erreicht hat, die schwarze Form aus dem Ofen nehmen und die gefüllten Silikon-Formen einstellen. Die schwarze Form auf den mittleren Einschub des Ofens stellen, den Ofen schließen und sofort eine Stoppuhr starten.
  • Hinweis: Die Temperatur in vielen Backöfen ist nicht ganz gleichmäßig verteilt. Gerade zur Klappe hin ist der Innenraum etwas kühler. Deshalb sollte man die Muffinform nach hinten schieben und die vordere Reihe leer lassen. Die Muffins lieber in zwei Gruppen backen, sonst sind die vorderen Muffin noch zu matschig, während die hinteren perfekt sind.
  • bei 50g Teig 8,5 min backen
  • bei 80g Teig 13,5 min backen
  • Die Form aus dem Ofen holen und einige Minuten warten. Die Muffins dann aus den Silikon-Formen befreien und noch warm servieren.

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