Streusel sind das beste!
Wie kam es wohl zu der Erfindung des Obst-Crumbles? Es soll aus der Not des 2. Weltkrieges heraus in England passiert sein. Ich stelle mir lieber vor, dass jemand an einer Kaffeetafel ein Stück Apfel-Streuselkuchen gegessen hat. Was schmeckt an so einem Stück Kuchen mit Abstand am Besten? Die Streusel und das Obst! Was lag also näher, als den restlichen trockenen Kuchen wegzulassen und nur das Obst und die Streusel zu einem Nachtisch zusammenzuführen?
Tipps für die Zubereitung
Die Butter lässt am besten verarbeiten, wenn die Zimmertemperatur hat. Sie muss sich mit den Finger leicht zerdrücken lassen, darf aber nicht zerfließen. Nimm sie deshalb möglichst eine Stunde vor der Zubereitung der Streusel aus dem Kühlschrank.
Dutch Oven mit Briketts
Wenn du den Dutch Oven mit Briketts betreiben willst, verwende für den Obst-Crumble eher weniger Kohlen, damit der Obst-Crumble nicht austrocknet oder am Boden anbrennt. Der direkte Kontakt zwischen den Kohlen, dem Boden des Dutch Ovens und dem Teig kann schnell für zu viel Hitze sorgen. Das gilt besonders, wenn dein Dutch Oven keine Füße besitzt. Stell deinen Dutch Oven in diesem Fall auf einen Abstellring und leg die Briketts darunter.
Die folgende Tabelle hilft dir bei der Bestimmung der passenden Anzahl Briketts:
Benötigte Anzahl Briketts zum Backen mit dem Dutch Oven bei geschlossenem Deckel
| Mögliche Bezeichnung des Dutch Oven | Volumen des Dutch Oven (ohne Deckel) | Briketts auf dem Deckel | Briketts unter dem Dutch Oven |
| ft3 | 1,8 Liter | 6 | 3 |
| DO45 oder ft4.5 | 3 – 4 Liter | 10 | 5 |
| DO6 oder ft6 | 5,5 – 6 Liter | 15 | 8 |
| DO9 oder ft9 | 7 – 8 Liter | 16 | 9 |
| DO12 oder ft12 | 11 Liter | 17 | 10 |
Die Größe der Briketts verschiedener Marken und deren abgegebene Hitze variiert deutlich. Deshalb handelt es sich bei den Mengenangaben aus der Tabelle um ungefähre Richtwerte.
Obst-Crumble auf dem Gasgrill
Wenn alle Zutaten im Dutch Oven sind, schließe den Deckel. Heize den Gasgrill vor, bis das Deckelthermometer 200°C anzeigt. Stell nun den mittleren Brenner aus. Platziere den Dutch Oven in die Mitte auf den Rost, wo der Brenner aus ist. Stell die Brenner links und rechts vom Dutch Oven so ein, dass der Gasgrill die 200°C hält. Wahrscheinlich kannst du die Leistung dazu um die Hälfte reduzieren.
Backzeit
Die Backzeit wird bei ca. 45 Minuten liegen, weil sich das Gusseisen erst aufheizen muss. Teste nach 30 Minuten, ob sich die Streusel noch sehr weich anfühlen. Dann lass den Crumble noch etwas backen. Wenn sich die Streusel wie bei einem Kuchen anfühlen, ist der Obst-Crumble fertig. Die Streusel nehmen beim Backen ein wenig Farbe an.
Alternativ kannst du eine Auflaufformen und einen Backofen mit Ober- und Unterhitze für dein Obst-Crumble verwenden.
Zu dem warmen Crumble passt eine Kugel Vanilleeis perfekt!
Obst-Crumble aus dem Dutch-Oven
Zutaten
Die Streusel
- 250 g Butter
- 250 g Mehl erste Portion
- 200 g Zucker
- 70 g Mehl zweite Portion
Obstmischung Frühling
- 100 g Rhabarber
- 400 g Erdbeeren
- 100 g Heidelbeeren
- 100 g Zucker
- 2 tl Stärke
Obstmischung Sommer
- 100 g Pflaumen auch Früchte aus dem Glas sind verwendbar
- 100 g Himbeeren
- 200 g Aprikosen
- 200 g Kirschen
- 100 g Zucker
- 2 tl Stärke
Obstmischung Herbst
- 200 g Weintrauben (kernlos)
- 2 Birnen
- 2 Äpfel
- 100 g Zucker
- 3 tl Stärke
Obstmischung Winter
- 200 g Pfirsiche auch Früchte aus der Dose sind verwendbar
- 200 g Mangos auch Früchte aus der Dose sind verwendbar
- 100 g Ananas
- 100 g Zucker
- 2 tl Stärke
Optionale Zutaten für die Streusel
- 1 Schale der Bio-Zitrone oder Bio-Limette
- 100 g Haselnüsse (gemahlen)
Optionale Zutaten für das Obst
- 1 Messerspitze Zimtpulver oder passende Gewürzmischung
- Vanilleextrakt
Sonstiges
- Speiseeis
Anleitungen
- So viele Briketts zum Glühen bringen, wie nötig sind, um den Dutch-Oven auf etwas über190°C zu bringen (siehe Tabelle).
- Das Obst waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Ggf. die gelbe Schicht der Zitronenschale mit einer Reibe entfernen. Dabei die weiße Schicht nicht mit abreiben, da sie bitter schmeckt.
- Die erste Portion Mehl für die Streusel, den Zucker und ggf. die optionalen Zutaten (Haselnüsse, Zitronenschale) in einer Schüssel vereinen. Die Butter mit den Fingern in kleine Stücke zerdrücken und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Alles zu einem Teig verkneten. Nun die zweiter Portion Mehl dazugeben. Die Mengenangabe ist in diesem Fall nur ungefähr und die Mindestmenge. Es ist so lange weiteres Mehl zuzugeben, bis Streusel entstanden sind. Diese dürfen unterschiedliche Größen haben.
- Das Obst in den Dutch-Oven füllen, Zucker und Stärke zugeben.
- Ggf. die optionalen Zutaten (Vanilleextrakt, Zimt oder passende Gewürzmischung) in den Dutch Oven geben.
- Die Streusel gleichmäßig auf dem Obst verteilen.
- Ggf. die Streuselschicht mit Zimt oder der Gewürzmischung bestreuen.
- Den Dutch-Oven schließen und die Mischung 45 Minuten backen lassen. Den Crumble dann kontrollieren. Sind die Streusel noch roh, die Backzeit verlängern. Zum Ende der Backzeit darauf achten das der Crumble nicht zu trocken wird.
- Den fertigen Crumble abkühlen lassen, aber noch warm servieren.
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