Zarte Rippchen aus dem Dutch Oven

Rippchen im Dutch Oven auf dem Gasgrill

Zart und einfach: Ribs aus dem Dutch Oven

Bei meinen zahlreichen Versuchen Rippchen zuzubereiten, war schon alles dabei: Von „traumhaft lecker“ bis „ungenießbar zäh“ reichte die Spanne. Im Laufe der Zeit habe ich gelernt, worauf es ankommt, damit Ribs gelingen. Bei dem Rezept dieser Seite hast du eine Art „Gelinggarantie“. Es funktioniert sehr zuverlässig und ist auch für BBQ-Fans geeignet, die noch wenig Erfahrung mit Ribs haben. Übrigens: Im deutschsprachigen Raum werden die Rippen vom Schwein als „Rippchen“ bezeichnet, in Nordamerika werden sie „Ribs“ geschrieben. Was genau „Spareribs“ sind, erfährst du ebenfalls auf dieser Seite.

Rippchen aus dem Dutch Oven
Rippchen aus dem Dutch Oven

Die Methode mit dem Dutch Oven * macht weniger Arbeit und ist schneller als die meisten anderen Zubereitungsarten. Nebenbei fällt auch noch ein grandiose BBQ-Gemüse an. Während der Zeit im Dutch Oven geben die Rippchen einen Teil ihres Fleischsaftes ab, während aufsteigender Wasserdampf dafür sorgt, dass sie zart und weich werden. Die gleichzeitig im Dutch Oven * zubereiteten Zwiebeln und Paprika vereinen sich mit der Sauce. Rauchgeschmack kommt über die BBQ-Sauce und Gewürzmischungen an die Rippchen.

Welche Rippchen sind für den Dutch Oven geeignet?

„Rippchen“ ist eine allgemeine Bezeichnung für die Rippen vom Schwein. Der Metzger kann sie auf verschiedene Weise zuschneiden, was unterschiedliche Bezeichnungen zur Folge hat. Es lohnt, sich vor der Zubereitung über die verschiedenen Zuschnitte kurz zu informieren. Dann weißt du beim Fleischer, was du verlangen musst.

Leider wird der Begriff „Spareribs“ bei uns häufig als Synonym für den Begriff „Rippchen“ verwendet. Um was es sich dabei eigentlich handelt, zeigt das nächste Bild.

Der richtige Cut

Verschiedene Zuschnitte von Schweine-Rippchen

Wenn du Rippchen im Dutch Oven * zubereiten willst, dann kaufe die schlanken Baby Back Ribs“, die auch als „Loin Ribs“ bezeichnet werden. In Deutschland werden sie als „Kotelettrippchen“ oder „Leiterchen“ angeboten. Das sind also gleich vier Bezeichnungen für jeweils den gleichen Zuschnitt.

Aufgrund ihrer Größe sind Schälrippen (St. Louis Cut) und Spareribs (Schälrippen mit Knorpelteil) für den Dutch Oven nicht so gut geeignet. Vom Einsatz der isolierten „Rip Tips“ raten wir ab, da sie viele Knorpel enthalten.

Fleischqualität

Achte beim Kauf des Fleisches unbedingt auf eine für ein BBQ geeignete Qualität. Leider werden in Deutschland auch Rippchen angeboten, die sich nur als Suppenfleisch eignen. Viele Fleischanbieter aus dem Internet verkaufen explizit geeignet Ware. Wir haben auch sehr gute Erfahrungen mit Loin Ribs aus Deutschland gemacht, die wir in der Metro gekauft haben (keine bezahlte Promotion).

In den meisten Fällen ist die Knochenseite der Rippchen mit einer Silberhaut bedeckt. Diese sollte vor der Zubereitung entfernt werden. Wie das funktioniert, verrät dir unser Rezept.

Bei Rippchen die Silberhaupt entfernen
Silberhaut entfernen ganz einfach

Würze für die Ribs

An gute Rippchen gehören gute Gewürze. Dabei kannst du deine Lieblingsmischung einsetzen. Wir können dir z.B. „Schwein – Grill & Pfannengewürz“ oder das salzfreie „New Mexico Grillgewürz“ von StaySpiced! empfehlen. Beide bringen neben anderen Gewürzen geräuchertes Paprikapulver mit. Auf diesen Bestandteil solltest du bei Rippchen aus dem Dutch Oven nicht verzichten, denn so kommt das typische Raucharoma an das Fleisch. Geräuchertes Paprikapulver bekommst du auch als Reingewürz im Handel. Bestreue beide Seiten mit einem Rub deiner Wahl, nachdem du die Silberhaut entfernt hast.

Paprika und Zwiebeln haben wir mit dem US-Style BBQ Salz gewürzt. Es verleiht dem Essen noch mehr BBQ-Aromen.

Wir haben für diesen Artikel keine finanzielle Unterstützung bekommen und verwenden nur Produkte, von denen wir auch überzeugt sind. Wir bedanken uns aber bei der Firma Stayspiced * für das kostenlose Produktmuster, daher kennzeichnen wir diesen Beitrag als Anzeige/Werbung.

Rippchen würzen
Rub für die Rippchen

Die richtige Schmorzeit im Dutch Oven

Unter BBQ-Fans gibt es zwei Lager, die die Rippchen unterschiedlich favorisieren. Die eine Gruppe mag die Ribs noch leicht bissfest. Andere mögen die Rippchen butterzart. Die Amerikaner nennen diesen sehr weichen Zustand „Fall of the Bone“. Es bedeutet, dass sich die Knochen schon so weit lösen, dass sie von allein vom Fleisch fallen. Mit Hilfe der Garzeit kannst du bestimmen, wie deine Rippchen sein sollen:

GarzeitZustand der Rippchen
2 Stunden 15 Minuten bissfest
2 Stunden 30 Minutenweich, aber noch leicht bissfest
3 Stunden„Fall of the Bone“: die Knochen lösen sich von allein

Unser Tipp: prüfe nach einer Garzeit von 02:15 den Zustand der Ribs. Lässt sich das Fleisch bereits lösen oder wirkt es noch zäh? Verlängere die Garzeit bei Bedarf um 20 Minuten und prüfe erneut. Stopp den Garvorgang, wenn die Rippchen so sind, wie du es magst.

Heizen mit Briketts

Einen Dutch Oven * kannst du mit Briketts befeuern, die auf dem Deckel und unter dem Feuertopf für die nötige Hitze sorgen. Die folgende Tabelle zeigt dir, wie viele Kohlen du brauchst.

Benötigte Anzahl Briketts zum Köcheln (Schmoren) mit dem Dutch Oven * bei geschlossenem Deckel

Mögliche Bezeichnung des Dutch Oven  Volumen des Dutch Oven (ohne Deckel)Briketts auf dem DeckelBriketts unter dem Dutch Oven
ft31,8 Liter43
DO45 oder ft4.53 – 4 Liter85
DO6 oder ft65,5 – 6 Liter138
DO9 oder ft97 – 8 Liter1510
DO12 oder ft1211 Liter1611

Die Größe der Briketts verschiedener Marken und deren abgegebene Hitze variiert deutlich. Deshalb handelt es sich bei den Mengenangaben aus der Tabelle um ungefähre Richtwerte.

Der Dutch Oven auf dem Gasgrill

Auch ein Gasgrill ist perfekt geeignet, um den Dutch Oven * damit zu befeuern. Heize ihn zunächst voll auf und stell den Dutch Oven in die Mitte des Rostes. Reduziere dann den Brenner unter dem Dutch Oven. Wenn die Schmorflüssigkeit kocht, reduziere auch die Leistung der Brenner die sich links und rechts vom Dutch Oven * befinden und schließe den mittleren Brenner ganz. So eingestellt können die Ribs perfekt garen.

Grillen für knusprige Rippchen

Nach der Garzeit im Dutch Oven sind die Rippchen zart wie Butter, aber außen recht weich. Das kannst du ganz leicht ändern, indem du die Ribs nach dem Dämpfen im Dutch Oven * kurz auf den Grill legst. Bestreiche sie vorher mit einer BBQ-Sauce, so kommen Raucharomen an das Fleisch.

Du hast keinen Grill? Dann verwende eine heiße Pfanne, um die Rippchen nach dem Dutch Oven * knusprig zu machen.

Rippchen auf dem Gasgrill
Letzter Schliff auf dem Grill: So werden deine Rippchen außen knusprig

Achtung

Von den Rippchen können sich beim Garen Knochen lösen, die sich dann im Gemüse und in der Sauce wiederfinden. Achte vor dem Servieren darauf, dass diese Knochen entfernt wurden.

Rippchen essen

Natürlich schmecken die Rippchen so wie sie sind: einfach die Knochen auseinander ziehen und genießen. Wenn du etwas besonderes mit den Ribs machen willst, dann serviere sie in einem kleinen Fladenbrot, das du mit zusätzlicher BBQ-Sauce, Blattsalaten und einem Klecks Sour Cream ausstattest. Quetsche eine Limette über dem Warp aus – besser kann man Rippchen kaum servieren.

Rippchen im Wrap
Rippchen-Warps
Rippchen aus dem Dutch Oven

Rippchen aus dem Dutch Oven

Rippchen aus dem Dutch Oven werden zart und sind besonders einfach in der Zubereitung. Unser Rezept zeigt dir, auf was du achten solltest, damit deinen Ribs perfekt werden.
Rezept drucken
GerichtHauptgang
KücheAmerikanisch
KeywordSchwein
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit3 Stunden
Gesamtzeit3 Stunden 30 Minuten
Portionen6 Personen

Kochutensilien

  • Das Rezept ist für einen Dutch Oven mit einem Volumen von ca. 7-8 Litern ausgelegt (DO9 / ft9).
  • Mit einem Grill kannst du den Rippchen eine knusprige Haut zaubern.

Zutaten

Zutaten für die Rippchen aus dem Dutch Oven

  • 2,5 kg Rippchen Baby Back Ribs = Loin Ribs = Kotelettrippchen
  • 3 Paprika
  • 4 Zwiebeln
  • 4 EL BBQ-Rub mit Rauchpaprika (siehe Einleitung)
  • 0,4 L Apfelsaft
  • 500 g passierte Tomaten
  • 2 TL Salz optional BBQ-Salz mit Raucharoma
  • 4 EL BBQ-Sauce mit Rauchgeschmack

Zutaten für Rippchen-Wraps

  • 12 kleine Fladenbrote oder 6 große Wraps
  • 100 g Mischung von Blattsalaten
  • 4 EL BBQ-Sauce
  • 2 Limetten
  • 100 g Sour Cream

Anleitungen

Rippchen vorbereiten

  • Drehe die Rippchen auf die Knochenseite. Um die dort befindliche Silberhaut zu entfernen, fahre mit dem Stiel eines Teelöffels zwischen Silberhaut und Knochen. Löse die Haut, indem du den Teelöffel nach oben drückst.
    Bei Rippchen die Silberhaupt entfernen
  • Mit einem Papiertuch kannst du die Silberhaut nun abziehen.
    Bei Rippchen die Silberhaupt entfernen
  • Verteile den Rub großzügig auf beiden Seiten der Rippchen. Da diese leicht feucht sind, haftet das Gewürzpulver gut am Fleisch.
    Rippchen mit Rub

Dutch Oven vorbereiten

  • Wasche und entkerne die Paprika. Schäle die Zwiebeln. Schneide das Gemüse in Ringe. Verteile die Zwiebel- und Paprikaringe auf dem Boden des Dutch Ovens.
    Gemüse für Rippchen im Dutch Oven
  • Gieß den Apfelsaft und die passierten Tomaten auf das Gemüse. Würze alles mit dem (BBQ-)Salz.
    Paprika, Zwiebeln und Tomatensauce für Rippchen
  • Leg die vorbereiteten Leiterchen hochkant auf das Gemüse in den Dutch Oven.
    Rippchen im Dutch Oven
  • Schließe den Deckel des Dutch Oven.
    Dutch Oven

Der Dutch Oven auf dem Gasgrill

  • Heize deinen Gasgrill vor, indem du alle Brenner voll öffnest.
  • Reduziere den Brenner in der Mitte auf halbe Stärke und platziere den Dutch Oven auf dem Rost darüber. Schließe den Deckel des Gasgrills.
    Dutch Oven von BBQ-Toro auf dem Gasgrill
  • Wenn der Inhalt des Dutch Ovens nach ca. 20 Minuten zu kochen beginnt, schließe den Brenner unter dem Dutch Oven ganz und reduziere die Brenner rechts und links davon auf 25% Leistung. Lass die Rippchen im Dutch Oven gemäß der Tabelle oben garen.
    Rippchen im Dutch Oven auf dem Gasgrill

Befeuern des Dutch Ovens mit Briketts

  • Bring 25 Briketts in einem Anzündkamin zum Glühen.
  • Verteile zehn Kohlen auf dem Deckel, während fünfzehn Briketts unter dem Dutch Oven für Hitze sorgen. Lass die Rippchen im Dutch Oven gemäß der Tabelle oben garen.
  • Je nach Qualität der Kohlen kann es nötig sein, während der Schmorzeit weitere 25 Briketts zum Glühen zu bringen und einzusetzen.

Rippchen grillen oder braten

  • Nach der Garzeit sind die Rippchen zart und die Knochen haben sich gelöst, jedoch ist die Oberfläche nicht kross. Entnimm die Rippchen vorsichtig dem Dutch Oven mit einer Zange. Wenn sie dabei in 2-3 Teile zerfallen, ist das kein Problem. Auf diese Weise ergeben sich passende Portionen.
    Rippchen aus dem Dutch Oven
  • Gib die BBQ-Sauce gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen und verteile sie mit einem Pinsel.
    Rippchen aus dem Dutch Oven
  • Heize deinen Grill mit direkter mittlerer Hitze vor. Verteile etwas Öl auf dem Rost, damit die Loin ribs nicht haften bleiben. Grill das Fleisch für ca. 2 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze.
    Rippchen auf dem Gasgrill
  • Alternativ kannst du die Rippchen auch in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten.

Rippchen-Wraps zubereiten

  • Verteile etwas BBQ-Sauce und Salatblätter auf dem Fladenbrot
    Rippchen im Wrap
  • Ergänze des Wrap mit dem ausgelösten Fleisch der Rippchen.
    Rippchen im Wrap
  • Gib einen Klecks der Sour Cream und frischen Limettensaft auf die Füllung und rolle den Fladen zu einem Wrap.

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