Alles über Flammkuchen (mit vielen Rezept Ideen)

Flammkuchen Rezepte

Flammkuchen sind nicht nur im Elsass sehr beliebt; inzwischen genießt man sie von der Küste bis in die Alpen. Wir zeigen dir auf dieser Seite wissenswertes zum Thema Flammkuchen und stellen spannende Rezepte vor. Welcher Flammkuchenteig ist einfach und eine perfekte Grundlage? Welche Beläge schmecken besonders gut auf dem dünnen Teig? Soll ich Hefe für meine Flammkuchen einsetzen? Was ist der original Elsässer Flammkuchen? All das klären wir mit den nächsten Abschnitten.

Die Herkunft des Flammkuchens

Flammkuchen wird auch als “tarte flambée” also “flambierter Kuchen“ bezeichnet und ist eine Spezialität aus dem Elsass. Er hat seinen Ursprung also in Frankreich. Laut Aussage eines französischen Freundes wird der Flammkuchen immer dann in den Ofen geschoben, wenn dieser für das Backen von Brot aufgeheizt worden ist. Er ist so eine Art Test für den Ofen, ob er die richtige Temperatur erreicht hat. Dauert das Backen des Flammkuchens zu lange, ist der Ofen noch zu kalt. Verbrennt der Flammkuchen dagegen, muss der Ofen etwas abkühlen, bevor das Brot darin gebacken wird.

Das Grundrezept für den Flammkuchenteig

Welcher Teig passt zum Flammkuchen? Wir haben bei unserem Grundrezept für den Flammkuchen Teig bewusst auf Hefe verzichtet, weil das Ergebnis sonst eher an eine Pizza erinnert. Der Teig besteht aus Mehl, Eigelb, Olivenöl, Salz und Wasser.

Ein wichtiges Merkmal ist der sehr dünn ausgerollte Boden. Dadurch wird der Rand besonders knusprig und der Unterschied zur Pizza noch deutlicher.

Die Menge an Teig die mit unserem Rezept entsteht, sieht erst mal wenig aus. Lass dich nicht täuschen. Das liegt an dem fehlenden Triebmittel. Der Flammkuchen-Teig geht nicht auf, wie du es von einem Hefeteig kennst. Das „Sättigungspotential“ ist aber dem eines Hefeteiges gleich.

Der passende Flammkuchen Belag (herzhaft)

Es gibt Zutaten für das Belegen des Flammkuchens, die passen besonders gut auf den dünnen knusprigen Boden. Der original Elsässer Flammkuchen bietet Sauerraum, Speck und Zwiebeln als Belag. Aller anderen Zutaten sind Flammkuchen Variationen. Besonders beliebt sind Lachs (geräuchert und roh) und Ziegenkäse. Wir haben wir an dieser Stelle Tabellen mit allen Belägen zusammengestellt, die uns besonders gut auf dem Flammkuchen schmecken.

Käse

Ziegenkäse	Dein Flammkuchen wird würziger, wenn du ihn statt Gouda einsetzt
Gouda	Für alle die milden Käse lieben.
Feta

Zutaten für die cremige Basis

Frischkäse
Schmand
Creme Fraiche
Sauerrahm (Saure Sahne)	Zutat für den original Elsässer Flammkuchen

Toppings für vegetarische Flammkuchen (Gemüse und Obst)

Birne	besonders beliebt in Kombination mit Ziegenkäse
Apfel	Bringt mit der Säure eine angenehme Frische auf den Flammkuchen,
Feigen	klassischer und beliebter Belag
Honig
Zwiebeln	Zutat für den original Elsässer Flammkuchen
grüner Spargel
weißer Spargel
Tomaten
getrocknete Tomaten
Frühlingszwiebel
Lauch
Rucola
Spinat
Pilze	z.B. Champignons oder Pfifferlinge
Porree
Zucchini

Fleisch & Fisch

Speckwürfel	Zutat für den original Elsässer Flammkuchen
roher Lachs	Die Kombination aus Frischkäse und dem Fisch ist verführerisch.
Räucherlachs
Chorizo	für die Fans würziger Beläge

Flammkuchen werden im Herbst besonders häufig serviert. Mit Hilfe der Tabellen für den Belag kannst du zu jeder Jahreszeit Flammkuchen genießen.

Flammkuchen grillen

Zum Backen eines Flammkuchens brauchst du hohe Temperaturen. Es spricht natürlich nichts gegen den heimischen Backofen.

So richtig authentisch wird dein Flammkuchen, wenn du ihn grillst. Verwende dafür einen Pizzastein. Er macht aus deinem Grill einen Pizzaofen. Der Pizzastein hat die Eigenschaft, hohe Temperaturen auszuhalten. Beim Backen nimmt er ein wenig Wasser aus dem Teig auf und gibt dieses langsam wieder ab. Ergebnis ist ein extra knuspriger Boden. Wenn du mehr über den Flammkuchen auf dem Grill erfahren willst, wird dir unser Beitrag helfen (demnächst).

Welche Temperaturen braucht ein Flammkuchen?

Wie es in der Einleitung schon zu lesen war, werden in Frankreich die Flammkuchen vor dem Brot gebacken. Die Temperaturen sind also möglichst hoch zu wählen. Stelle deinen Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze ein oder wähle 220°C, wenn du mit Umluft arbeiten willst.

Wenn du mit einem Gasgrill arbeitest, dann heize den Pizzastein zunächst vor, indem du alle Brenner voll öffnest. Wenn der Gasgrill seine maximale Temperatur erreicht hat, stell den Brenner unter dem Pizzastein auf kleinste Leistung. So brennt dir der Boden nicht an.

Auf dem Holzkohlegrill (z.B. auf einem Kugelgrill von Weber) heiz den Pizzastein zunächst über den Kohlen auf. Zum Backen verschiebe ihn dann in einen Bereich mit indirekter Hitze (Hände schützen!).

Wenn du Flammkuchen grillen willst, dann brauchst du dafür einen Grill mit Deckel.

Wenn du mehr zum Thema „Pizza auf dem Grill“ wissen willst, hilft dir unser Beitrag weiter.

Flammkuchen wie lange backen?

Durch den dünnen Boden haben Flammkuchen eine Backzeit von nur wenige Minuten bis sie fertig sind. Je höher die Temperaturen sind, mit denen du arbeitest, desto schneller ist dein Flammkuchen fertig. Wenn der Belag heiß und ggf. der Käse geschmolzen sind, ist auch der dünne Boden fertig. Achte darauf, dass der empfindliche Boden nicht verkohlt. Auf dem Grill ist ein Flammkuchen oft schon nach 5 Minuten fertig. Im Backofen dauert es manchmal 2 Minuten länger.

Flammkuchen würzen

Wir verwenden gerne die Mischung „Kräuter der Provence“ für unsere Flammkuchen. Sie enthält z.B. Thymian, Oregano, Rosmarin, Majoran, Lavendel, Fenchel und Basilikum.

Rezept-Ideen rund um den Flammkuchen

Frühlingshafter Flammkuchen

Wir möchten dir auf dieser Seite eine Variante für den Frühling und Sommer vorstellen – mit Spargel, Tomaten, Petersilie und Frühlingszwiebeln. Als Grundlage haben wir Schmand verwendet, der mit Zitronenschalen und frisch gemahlenem Pfeffer zubereitet wird. So entsteht ein sommerlicher Genuss für gemütliche Abende auf Balkon oder Terrasse.

Flammkuchen vom Grill

Ein Gasgrill oder ein Kugelgrill sind in der Lage, besonders hohe Temperaturen zu erzeugen. Das ist auch ideal zum Backen von Flammkuchen. Wir stellen die zwei Rezepte vor, die besonders auf den Grill abgestimmt sind.

Original Elsässer Flammkuchen

Flammkuchen mit Ziegenkäse, Honig und Frühlingszwiebeln

Flammkuchen Muffins

Mit unseren einfachen Flammkuchen Muffins bekommst du den typischen Geschmack mit Fertigteig aus der Dose gezaubert. Es ist nicht umsonst eines der erfolgreichsten Rezepte unseres Blogs.

Einfache Flammkuchen aus Tortillas

Flammkuchen selbst zu machen ist schnell und einfach. Der Teig ist schon das, was am meisten Aufwand bedeutet. Du kannst es dir aber noch einfacher machen und einen Fertigteig verwenden. Oder du nimmst Tortilla-Wraps aus dem Supermarkt als Boden. Die kommen dem original Boden erstaunlich nahe. Dir bleibt nur noch die Qual der Wahl, was den Belag angeht. Vielleicht inspirieren dich unsere beiden Speed-Flammkuchen-Rezepte:

Flammkuchen mit Schafskäse und Honig

Flammkuchen mit Feigen und Pfifferlingen

Flammkuchen in süß

Eine besondere Variation des Flammkuchens ist der süße Flammkuchen. Er ist (nicht nur) bei Kinder besonders beliebt. Wie wäre es mit Mascarpone, Erdbeeren und geriebener weißer Schokolade auf dem knusprigen Boden? Ein toller Nachtisch für die ganze Familie.

Was gibt es dazu?

Ein Flammkuchen ist bei uns eine Hauptspeise oder ein Snack, den wir Freunden bei einem gemütlichen Fernsehabend reichen. Wir finden, dass ein frischer Salat perfekt zu dem heißen dünnen Flammkuchen passt. Wähle verschiedene Blattsalate, Möhrenstifte, Mais und Kirschtomaten aus und schaffe so einen Kontrast zu dem Hautdarsteller.